业务该老板谈还是业务员出面

    跟餐饮客户谈业务，一定要进入厨房和库房，否则，你就无法掌握客户的情况，比如客户用的什么产品，什么品牌，一个月的用量，叫货周期以及库存状况，你就无法有针对性的跟客户谈判，从而降低成功的机率。进不了厨房和库房，也许客观原因很多，你可以找出一百条一千条理由，但**根本的原因却是你的技巧有问题，尤其是与客户沟通的技巧，进不了厨房和库房，除了说明你的无能以外，不能说明任何问题。

    在客户有意向之后，就要立即促成，促成的方式也是多种多样的，但有三句常用的话不可不牢记：“一，明天或者后天我们可能给这一带的客户送货，那就顺便也把你的货带过来吧。二，要不你先少拿点来用用看，效果好了用顺了手了以后再多拿点。三，什么时间给你送货来比较方便，比如上午还是下午？几点？”

    此外，我们还要多掌握和研究一些烹饪知识，多留意一些新菜信息，包括菜品的做法、配方以及火候等等，这些都是老板和厨师感兴趣的。你总是一见面就跟他们谈业务，他们会感到很厌烦，但你跟他带去一些新菜信息就不一样了。比如烤鱼，有的餐馆想做但又不知道怎么做，你把方法告诉他基本上也就把产品推销给了他，而且不是把一个产品推出去了，而是同时把烤鱼所需要的一系列调料都推出去了。又比如杂酱面，不少面馆做得不是很好，你也同样把方法告诉他，也基本上同样把做杂酱面所需要的一系列调料都推出去了。这些都是我屡试不爽的。

    在深圳的时候，有一条小吃街，几乎每一家的面我都吃过，都不好吃。有一家准备转让了，我告诉他很可能是面做得不好吃才导致生意不好。于是我就把做杂酱面的方法告诉他，并亲自做给他看，之后果然他的回头客越来越多，生意渐渐地好起来了，自然他也打消了转店的想法，当然他也就把我们的调料用起来了。在福州的长乐，我也遇到过类似的情况，后来我到那家面馆去吃面，老板硬不收我的钱，我说不收钱我就不吃你的面了，我到别人那里吃也要给钱，给别人不如给你，**后他还是收下了。

    这里我把杂酱和烤鱼做法和配方公布出来，这可以说是我博采众家之长得出来的精华，事实上也是如此，我炒的杂酱和做的烤鱼真的是比很多老板和厨师的都要好吃，你若有兴趣，也可以在家里试试，美味佳肴自己做，不仅很有乐趣，也更放心，更美味。

    杂酱烹调技术

    一、配料。油750毫升，鲜橘皮一个，姜沫50克，蒜沫50克，绞过两次的五花肉沫500克，切碎的干香菇50克，豆豉沫50克，细豆瓣酱100克，甜面酱100克，碎米芽菜20克，水250毫升，芡粉50克化水，纯味精100克。

    二、工艺。1、下油至青烟微起；2下橘皮、姜沫和蒜沫至金黄色，捞出橘皮扔掉；3、下肉沫和干香菇至肉沫去除水份、出油；4、下豆豉沫、豆瓣酱、甜面酱和碎米芽菜，炒至出香；5加水烧开；6、下芡粉烧开；7下纯味精拌匀即可起锅。

    烤鱼烹调技术

    一、配料。任何鱼一条1000克至2500克，切成小块的豆腐、磨玉、黄瓜或其他时蔬适量，玉和园料酒适量，姜沫50克，蒜沫50克，雅加美烤鱼调料300至500克，纯味精100克，雅加美烤鱼飘香剂三四滴，葱花适量，盐须六根。