京拟出台管理办法监督餐饮配送流程 恐增餐企成本

　　针对集体餐配送服务，北京将首度出台监管办法。这是记者昨日从市卫生局发布的《2012年北京市餐饮服务食品安全专项整治工作方案》(以下简称《方案》)中了解到的信息。相关部门强化对食材、餐具、车辆等监管造福消费者的同时，业界认为，这可能增加企业的经营成本，甚至造成涨价。

　　中投顾问食品行业研究员向健军也认为，餐饮企业加大对餐饮工作人员、食物、餐具等的监测投入，势必将增加经营成本。

　　据了解，关于集体用餐配送企业的食品安全，早在2005年卫生部就曾发布《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，但北京却一直没有制定专门的监管办法。

　　针对集体餐配送服务，《方案》提出，加强对集体餐配送企业的监管，重点开展食品分装、配送环节、送餐车辆、分餐过程等环节的专项整治，并制定监管办法，规范集体用餐配送企业食品安全监管。

　　主打社区市场的**全聚德马家堡店无论是从出餐还是委派第三方进行送餐，都有严格标准。全聚德马家堡店相关负责人表示，“在菜品送出前，我们的采购、配送和制作会严格按照企业制定的标准完成。在委派第三方送餐时，我们也会选择具有国家资质的送餐企业，保证每一位送餐员有相应的从事餐饮行业的资格。在送餐员取走菜品前，公司会要求其在水单上进行认证和签字，以保证取走的菜品准确无误”。

　　**餐饮连锁庆丰包子铺的负责人也表示，《方案》会改变中餐送餐弱势的局面。

　　第三方送餐平台“到家美食会”北京地区市场总监杨晓来表示，该《方案》会成为规范送餐行业的一个新阶段。“如果《方案》得以贯彻实施，按照中国现阶段的食品安全水平，我预测将会曝光很多集体配送餐饮行业的食品安全问题。”

　　向健军表示，制定集体餐配送监管办法，需要建立包括对餐饮企业采购原料、加工、储存、运输、包装等各个过程中的监督机制，还要对餐厅的人员身体健康状况实施监督，要建立对从业人员的晨检制度。比如发现有感冒或传染病症状的人员，不得安排工作;明确对其生产经营场所进行监督检查机制，保证食品加工场所及其周围环境整洁。

　　东方艾格农业咨询有限公司农业分析师马文峰则表示，保障食品安全的关键在于监管办法出台后的贯彻实施。