新型益生菌粉的研制及市场分析

随着生活节奏的加快，人体亚健康症状增多，其中很多亚健康症状都与肠道健康有着直接的关系，近几年来，由肠道诱发的疾病呈现出逐年上升的趋势，据日本预测，21世纪死亡率**高的疾病将是大肠癌，肠道癌症已经成为发病率**高的癌症。

    鉴于肠道微生态环境对人体健康的重要性，许多研究人员对肠道菌群也进行了大量研究，努力提高肠道中有益菌的数量，抑制有害菌的增殖。目前调节肠道微生态的功能性食品从原料组成上大体可分以益生菌为主要原料的活菌类食品和以益生元为主要原料的非活菌类食品。

    对益生菌（Probiotics）的定义已有多年，益生菌须是“非致病性的、活的微生物，由单一的或混合培养物制成，当将其用于人或者动物，在达到足够剂量时，可通过改善肠道微生物的平衡及其性能，从而对宿主产生有益作用[1-3]。”目前使用**广泛的益生菌有两大类：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。益生菌制剂通常以粉剂、片剂、饮料或发酵乳等形式供消费者食用。

    益生元（Prebiotics）是指不易被消化的食品成分，它可以通过选择性的刺激一种或几种细菌的生长或活性而对寄主产生有益的影响，从而增进寄主健康[4]。益生元给益生菌提供“食物”，益生元和益生菌的混合物通过提高活菌制剂在肠道中的存活和定植，通过选择性地促进一个或有限几个有益机体健康的细菌的生长和代谢活性，给宿主带来有益的影响，从而改善宿主的生活质量[4]。在益生菌中加入益生元可使产品中的活菌数量增加并使货架期延长，从而带来摄入的有益菌的活细胞数目增多[5]。大多商业用益生元为寡糖或称低聚糖，如低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖等，它们都具有改善肠道的作用[6]。

    尽管益生菌的发展十分迅速，但在发展过程中也存在一些问题。（1）含糖量过高，热量过高。有些益生菌类产品的含糖量高达30-40%，这使相当一部分害怕糖分高的消费者拒之门外，甚至易使小孩乃至正常的健康人导致肥胖症；（2）益生菌含量偏低，效果不明显。一些益生菌指标含量偏低，特别是在保质期或有效期的后期，活性菌数量较少，甚至衰亡至为零，无法达到原有的功效；（3）一些益生菌产品的口感欠佳，难以带给消费者轻松享受。

    针对益生菌和益生元对维持肠道微生态平衡、改善宿主生活质量的重要功效，本文专门设计了一款添加了益生元、水溶性膳食纤维以及天然零热量甜味剂的新型益生菌粉，得到低糖、低热量、口感质地俱佳、又可以极大促进活菌数量增加并使货架期延长的功能性食品，非常适合于肥胖、糖尿病及肠道功能紊乱者和**低下者食用。

    1材料与方法

    1.1实验材料

    益生菌粉（嗜酸乳酸杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌）、甜橙粉、低聚果糖（FOS）、赤藓糖醇（ERY）、聚葡萄糖（PDX）、二氧化硅、硬脂酸镁

    1.2实验设备

    电子天平

    1.3实验步骤

    （1）称取适量的益生菌粉、甜橙粉、FOS、ERY、PDX、二氧化硅、硬脂酸镁；

    （2）直接口服，对其进行感官评定。

    1.4感官评定方法

    由6人组成感官评价小组对益生元益生菌粉进行感官评定，采用评分法。分别从色泽、气味、质地、口感进行分析评价。各指标评分标准见表1，感官得分为各指标得分总和。