新型益生菌粉的研制及市场分析

表1感官评定指标

    2正交试验设计

    为了确定**的感官条件，选用五因素四水平L16（45）的正交试验表（见表2），针对一些影响其感觉评定的主要因素如益生菌粉、甜橙粉、FOS、PDX和ERY做了大量的实验，并依此确定**的感官条件。

表2L16（45）正交试验设计表

    3结果与讨论

    3.1相关因素正交试验及结果见表3

表3L16（45）正交试验结果

    3.2极差分析

表4极差分析表

    极差分析结果表明：各因素对益生菌粉口感影响程度为E>B>D>A>C，即FOS>ERY>益生菌粉>PDX>甜橙粉，可以看出FOS及ERY对产品的感官评定影响较大；口感**组合为A2B1C1D2E3，即FOS为60g，ERY为10g，益生菌粉为20g，PDX为6g，甜橙粉为2g。