拷问海底捞、俏江南的底线？

吃饭时，朋友戏谑地说，以前都说海底捞的员工舒服，海底捞给他们租房子、给他们父母奖金，给他们看病，送他们孩子读书，对待员工那是没得说。但比起俏江南就差远了。俏江南给员工天天吃“回锅肉”——用回锅油炒过的肉，简称“回锅肉”。

    **近在中国的餐饮业丑闻不断。包括肯德基、味千拉面、永和豆浆、山西醋等纷纷身陷“勾兑门”。这些事件已经大大刺激了消费者的神经，导致消费者一听到“勾兑”、“添加”，就直接与“不安全”、“违法”挂钩。商家对于“勾兑”食品，也不约而同均对消费者采取隐瞒信息、回避告之责任。

    追问造成这些现象的本质原因是什么?笔者认为关键出在企业的立意。

    在文学艺术作品中，立意占有极重的分量。一件作品能不能成为传世佳作，往往就决定在立意上。

    企业也是一样，你是成为百年老店还是成为时代的匆匆过客或转瞬即忘的流星企业都取决于你的立意，而不是利益。

    可以说，立意是企业成立的**关键命题。

    企业为了什么?为什么而存在，企业的生存意义是什么?

    这听上去和使命有些像，其实是使命的通俗解释。换句话理解，就你打定什么主意来经营你的生意。

    中国企业楷模联想集团从84年成立能够一路披荆斩棘，化险为夷，超越一个个对手，剩者为王，与其立意有直接关联。

    柳传志对立意高低有一个比喻：“北戴河火车站卖馅饼的老太太，分析吃客都是一次客，因此，她把馅饼做得外面挺油，里面没什么馅，坑一把是一把，这就是她的立意。而盛锡福鞋帽店做的是回头客，所以，他的鞋怎么做也要合适。”

    柳传志认为，同样是卖馅饼，也可以有立意很高的卖法，比如，通过卖馅饼，开连锁店。这是高立意**通俗的解释。除此之外，对于立意的解释，柳传志还有两句话打动我：

    一个曾经在一次访谈中柳传志提到的“我把诚信和名誉看得比钱重”;还有一个是柳传志致其父亲的悼词“一个人有两样东西谁也拿不走，一个是知识，一个是信誉。我只要求你做一个正直的公民。不论你将来是贫或富，也不论你将来职位高低，只要你是一个正直的人，你就是我的好儿子。”柳传志指出这句话一直指导着他做人做事的态度，这也道破其带领联想走向成功的天机——诚信。

    “诚信”不仅是个人行为准则，也开始成为预示企业生死存亡的警钟。然而在物欲横流的今天，追逐利益的**化已成为一些人的行为准则。尤其在管理粗放型的餐饮业，诚信的匮乏，频频爆发的丑闻让顾客在选择吃什么时产生了焦虑，商家只记住了民以食为天，却忘记了“食以安为先，安以质为本，质以诚为根”，为一己之利屡屡犯下错误产生信任危机。

    左手勾兑：员工是自己人，顾客是别人

    一度在微博营销中热火的海底捞也因为关注效应被媒体卧底暗访，被扯出了勾兑门。

    在海底捞被爆的信息中也公然指出，海底捞新员工培训时，着重强调应付顾客询问时的技巧。