周渔府周子兴：中国鱼火锅开创者

”回忆创业的经历，周渔府总经理陈礼红豪气云天。

    周子兴、陈礼红几人筹资20多万元，在重庆打响了周渔府称霸全国的**枪。

    短短半年时间，很多餐饮企业模仿周渔府做起了鱼火锅，但一直被模仿，但从未被超越。

    周渔府要做中国**家香火锅，不仅养生滋补，更要绿色、健康。有了这个战略定位，底料选材、熬制工序都有严格的考究，总结出来三大特色：

    一是香料：周渔府所采用的香料基本采购于云南。比如香料中的白扣选择成本差价都高达10元左右，质量上乘的白扣颗粒饱满，这种价格在28元/斤，而纯白色的白扣则只需12元/斤。

    二是原材料：原材料原则的优劣决定味道是否纯正。“我们通常采购师茂汶花椒，豆瓣在四川郫县采购、海椒则用河南椒，河南椒带有一点回甜味。”

    三是养殖基地：周渔府重庆的所有门店是总部统一配送，这些鱼来自湖北和重庆长寿。“其他省市的鱼要经过我们考察后指定才能采购。”周子兴介绍说，“以2.5斤~5斤的水库鱼，并且是不属于饲料鱼的范畴。”

    精心选材的底料后，熬制后比普通火锅底料就有了本质区别。这在顾客的就餐、品尝中得到体现，一般火锅或者鱼火锅在吃到20多分钟后，如果不加汤你会发现口感越来越咸，因为鱼肉含有大量的“胶质”（蛋白），鱼汤容易也会凝固成块，而周渔府底料在整个就餐过程中无需加任何汤水，味道并不会变咸，鱼汤也不会凝固成块，让鱼胶质充分保留在鱼里，做到真正的营养滋补，直到就餐完毕味道还是当初一样。

    在工艺上有何区别呢？“你不要看到都是放原料，其实原料的先后顺序不一样效果截然不同。”周子兴向记者透露：一是炒制时间不同。周渔府是采用小火煨制，一般需要2小时方能熬制好，而其它企业仅仅70分钟。二是人工炒料。人工炒料相对比较好把控一些。

    陈礼红对《商界》记者说，我们卖的是香火锅，卖的是健康养生火锅。

    赚钱才是王道

    品牌创立10载，周渔府的单店盈利能力在全国200多家加盟店被证实。

    2011年，重庆**批公租房入驻民心佳园，民心佳园属政府民心工程，因此对申请入驻的商家有一定要求，考虑品牌**和消费指数。加盟商王严带着周渔府相关资料送审主管部门报批，主管部门很快审批通过。

    7月10日民心佳园入住当天，周渔府开业。“开业那天，我只能用两个字来形容当时的情况：火爆！”王严向描述当时开业的盛况，自己都觉得无法想象。由于人多，很多人都要排队等候。

    王严统计，从10日开业到31日月底，短短21天营业额超过50万元，当月纯利润达到12万元。

    其实，这是王严加盟周渔府后开的第二家店面。一个加盟商同时开几家店，在周渔府显得再平常不过，甘肃永昌店已是加盟史先生一口气开了三家。

    王严开的**家店也是如此火爆，位于重庆沙坪坝区西永软件园。