严控成本 “零利润”猪肉上餐桌

猪肉价格的一路高涨在今年内赚足了市民的眼球，在每个月公布的CPI指数中，猪肉价格也成为CPI上行的主要推手。就在全国猪肉价格居高不下的时候，本市的部分超市却率先推出了以成本价销售的猪肉。那么，一斤平价猪肉，从生猪到白条猪，**后到达零售渠道，流向普通市民的餐桌，这其中经历着怎样的价格变迁？在市场上每斤普通五花肉售价达到17元时，每斤14.7元的平价猪肉又是如何走上市民餐桌的？本报记者全程跟踪平价猪肉的上市之路，揭开环环把控成本下的“零利润”猪肉的价格链条。稿件统筹 朱胥男 骆文靖

    饲养 9.8元出养殖场

    在养猪行业摸爬滚打10多年的费师傅，在蓟县经营了一家有1500多头猪的养殖场。“现在市内的养猪场越来越少了，这附近基本只有我这一家还算有点规模的，剩下都是一些农民自己散养的生猪。”费师傅的养殖场和本市的部分超市、批发商签订了供货协议，虽然把生猪卖给固定的采购商利润要相对少一些，但毕竟有了固定的生猪“出口”，费师傅的生意也算做得风生水起。

    “按照现在的猪肉行情，对于普通养殖户而言，一头200斤左右的生猪，出栏后能够赚到600元左右。我的养殖场里除了自家人帮忙外，还雇了四个工人，每年除去人力、厂房租赁等固定的硬性成本外，大概能净赚几万元吧，但也是不固定的，得跟着行情走。”说到生猪饲养成本时，费师傅仔细地算了一笔账。

    【账本】 首先从猪崽开始，每头小猪崽的价格大约在600元左右；其次是小猪饲料，饲料基本上是80斤至100斤装的，售价在170元至200元左右，还有喂养使用的玉米，每斤的价格在1.1元左右，把喂养一头小猪崽所需的所有饲料价格汇总起来，一头猪的饲料成本在600元左右；第三是防疫费用，一头猪的防疫费在80元至100元；第四是养殖场的人工成本，现在普通工人的月工资在1500元左右。“现在生猪的收购价格每斤大约在9.8元左右，虽然每栏猪的成活率没办法具体计算，但是按照现在的养殖技术，成活率一般能够达到85%以上。这样计算下来，一头200斤的猪，出栏销售后，养殖户能够赚到600元左右。”

    本版撰文 新报记者 苑冰 实习生 付麟 摄影 新报记者 王健 制图 王宇

    屠宰加工 14.2元运到超市

    下午4:00，精武肉联厂的办公室开始陆续收到来自各个零售渠道的订单信息汇总，“今晚大约要加工600头猪，晚上工人到厂后，就会开始屠宰、加工、检验工作了。”作为津工超市平价猪肉的供货商之一，精武肉联厂办公室工作人员魏兆莹，一边看着汇总来的订单信息，一边说，“自从和超市联手供应平价猪肉后，每天要供应的猪肉量比往常增加了，但为了能把**的猪肉送到市民餐桌上，我们在运输、加工、人工等多方面进行了成本的监控。”

    晚上8:00以后，加工工人开始到岗工作，肉联厂的加工厂区内，灯火通明，流水线上的工作人员依次对一头头活猪进行体检、宰杀、脱毛、清理内脏、肉品检测、冷冻去酸等步骤，“像这样去掉内脏、蹄子，分成两半的带骨猪肉，就是白条猪。”负责屠宰的魏师傅说。600多头猪让生产线上的工作人员一直忙碌到深夜，负责肉品检验的李师傅在工作间隙说：“猪肉是要送到市民餐桌上的，各个过程都要相当仔细才行。”

    【账本】 对于平价猪肉如何进入和运出肉联厂，魏兆莹也算了一笔账。首先，肉厂会选择从蓟县、静海、宁河等周边的养殖场购买生猪，这样每斤生猪运进肉联厂的运输成本就能够控制在3角钱左右。每斤9.8元收购的生猪，到肉联厂的价格便达到了10.1元。其次，在屠宰加工的过程中，只收取每斤猪肉3.8元的加工费用，厂房租金、用工成本、设备费用等全部由企业内部自行消化。**后，白条猪由加工厂运输到津工超市的各个门店，运输费用同样是由肉联厂支付，每斤猪肉的运输成本同样大约在3角左右。“现在肉联厂在加工白条猪的过程中，已经是负利润生产了。一头70公斤左右的白条猪出厂，肉联厂甚至要亏损30元至40元。”魏兆莹说。

    零售网点 14.7元端上餐桌

    自零点开始，超市的主要供应商开始将猪肉按照每个门店的需求，送货上门，“我们需要检验猪肉的两证一据。”正在收货的刘师傅说，猪肉产品检疫合格证明、畜禽产品品质检验合格证明和收货票据是缺一不可的，等到收货完事后，就会有师傅在开店前对猪肉进行分割处理了。5:00前，本市津工超市的420多家门店的猪肉派送工作全部结束，而420多位师傅也开始上岗工作了。9:00，在部分门店的门口就已经排起了等待购买猪肉的长队。

    【账本】 尽管津工超市的猪肉销售价格已经明显低于市场的零售价，但仍有不少市民询问，进货价格与销售价格之间的0.5元差价是否是超市的利润呢？津工超市品类部王经理说，14.7元是整条猪肉分割后，各个部件销售价格的平均值，进入超市的整条猪肉将会分为肘子、前段、中段、后座等12个部件，其中在超市销售价格**高的是每斤21.5元的肋排，**的是每斤4.9元的棒子骨，“这样平均一下，前段、中段、后座这类消费者购买量较大的猪肉就按照每斤14.7元的价格销售，虽然看起来和白条猪进店的价格有5角钱的差价，但对于超市而言就是‘本进本销’。”

    王经理说，目前超市销售的全部是特级猪肉，进货价比普通一级猪肉每公斤贵5角钱，以现在每天近100头猪的销售规模，超市不仅不能达到盈利水平，还需要自行消化420多位师傅每月1800元至2000元的工资和店面租赁、水电等成本费用，“为了能平价让利市民，津工超市到年底前自行承担消化了500万元，均摊到每个月，超市要自行补贴100万元。”