牛蒡护色保鲜技术

[项目编号]J-Z-004

    [项目名称]牛蒡护色保鲜技术

    [项目简介]牛蒡又称大力子，属菊科2-3年生草本植物。根茎为肉质，含有许多人体必需的营养物质，具有较高的药用价值。牛蒡具有**、健脾胃、补肾**之功效，对肾虚体弱者有较好的补益作用；他能清除人体内尿酸等代谢垃圾，有**健康美容作用；对高血脂、糖尿病、类风湿和肥胖症等现代病也有一定疗效。

    [项目投资特点]使用本所产品用量少，效果好。能使牛蒡在较长时间里保持原有的颜色及脆性。

    [参考配方]

原    料	用量（%）	原    料	用量（%）
CaCl2	0.05	柠檬酸	0.05
食品被膜防褐剂ZE3	0.30	特级食品防褐剂SE	0.15
果蔬保鲜助剂ZB2	0.20

    [生产流程]

    牛蒡→预处理→烫漂→冷却→硬化护色→装袋、注汁→真空包装→杀菌→成品

    [生产工艺]

    1.预处理：将牛蒡剔除出软烂、腐败变质的，然后用清水冲洗数次，沥干水后待用。

    2.烫漂：将牛蒡加入纯净水中，煮至微沸后保温5分钟左右，捞出立即冷却待用。

    3.硬化护色：将冷却好的牛蒡投入到0.5gCaCl2、3g保鲜剂（ZE3）的常温1000ml水溶液

    中浸泡30分钟后，漂洗数次待用。

    4.汤汁的配制：将水煮沸后，按水的用量加入2g的果蔬保鲜助剂（ZB2）、1.5g特级食品防

    褐剂（SE）、用柠檬酸调节pH≤5，充分溶解后，在按比例与处理好的牛蒡一起加入到复合膜蒸煮袋中，真空封口。

    5.杀菌：100℃，10分钟，捞出迅速冷却，即得到成品。

    [注意事项]

    1.生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。

    2.将硬化处理后，需用流动水反复清洗。

    3.汤汁的pH调节至5左右，有利于色泽保持。