辣椒粉微波灭菌指标

辣椒粉灭菌指数

1 范围
本标准规定了寿椒牌辣椒粉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用以干辣椒为主要原料，经人工干燥或自然日晒风干、粉碎、过筛精制而成制成的寿椒牌辣椒粉。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的**版本。凡是不注日期的引用文件，其**版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4-2003 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10-2003 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.11-2003 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
GB/T 4789.15-2003 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12-2003 食品中总铅的测定
GB 7718 食品标签通用标准
GB 14891.4-1997 辐照香辛料类卫生标准
3 产品分类
辣椒粉依辣度分为若干品种，以瓶装或袋装。
4 要求
4.1 原料要求
干辣椒色泽鲜红，不腐烂变，无杂色，异味及其他杂质，符合GB/T12729.1-91国家标准。
4.2 外观
装有产品的包装袋及容器，不应有裂口、通底、破袋、封口应完好，标签内容应清晰。
4.3 感官指标
感官指标见表1。
感官指标
项 目 指 标
色 泽 大红色，鲜艳
气 味 有辣辣的辛辣香气
滋 味 辣味高、中、低（依品种而异）
体 态 粉末均匀，根据产品要求粉末可粗可细，无杂质、无霉变
4.4 理化指标
理化指标见表2。
理化指标
项 目 指 标
水分（％） ≤13.5
砷（以As计，mg/kg） ≤0.5
铅（以Pb计，mg/kg） ≤1.0
4.5 卫生指标
卫生指标见表3。
卫生指标
项 目 指 标
菌落总数（个/g） ≤100
大肠杆菌（个/100g） ≤30
霉菌计数（个/g） ≤100
致病菌 不得检出
4.6 净含量
各种规格包装零售的单件品种净含量允许负偏差应符合表4的规定，批量包装件（抽取10单件）的评价净含量应不低于表明量。