俏江南集团董事长张兰访谈文字实录

　11月8日下午，俏江南集团董事长张兰做客“**对话”第21期，畅谈餐饮业发展。以下是访谈文字实录：

 

　　和讯网:与精英分享商业智慧,与智者沟通人生体会。欢迎各位网友继续关注和讯网高端访谈节目《**对话》,今天我们请到的嘉宾是俏江南集团董事长张兰女士,张女士您好!（14: 10）

 

 

　　张兰:您好主持人!（14: 10）

 

　　和讯网:我们注意到16日您将到白宫准备一场总统的午宴,很凑巧的是我们知道胡锦涛主席15—26号也会去美国华盛顿参加20国集团的峰会,不知道这两者之间有没有什么联系？（14: 11）

 

  

　　张兰:我想这也是俏江南人的梦想,能够为主席争光,如果我们的主席也正好在华盛顿的话,我想他会感觉到非常自豪的,能有这么好的中餐提供给华盛顿这些首脑。现在也倒没有透露我们到底为哪个峰会准备这个午宴。（14: 19）

 

  

　　和讯网:我们还知道,您之前也透露过,2012年的伦敦奥运会,您将竞标餐饮服务提供商,不知道这个计划进行得怎么样了？（14: 21）

 

  

　　张兰:这个月底我将会去伦敦,和伦敦市长和伦敦奥组委的一些项目负责人,我们在北京有了很好的接洽,这段时间我们也进行了E—mail沟通,这次我去伦敦会就这个项目进行洽商,还有竞标的内容。（14: 21）

 

  

　　和讯网:竞标的话,会有什么难题？比如物流、仓储,您怎么克服这些难题,会不会与当地的华商进行一些合作？（14: 22）

 

  

　　张兰:我想在每个国家,美食都是已经很发达了。今年我们有幸在春季已经参加了伦敦美食博览会,而且博得了好评。在物流、仓储,我们已经参加了北京奥运会,已经获得了国际奥组委高标准认可和认证。这次参加伦敦奥运会,我想可能会遇到一些困难,也不可能没有困难和挑战。但我相信,俏江南已准备好了,因为我们有北京奥运会的经验,而且有中华美食博大精深的文化和深厚的积淀。希望这次我们代表中华民族餐饮品牌,在伦敦奥运会上一展中华美食的雄风。（14: 24）

 

  

　　和讯网:希望您能竞标成功,这对全国人民来说也是一件非常光荣的事情。（14: 25）

 

  

　　张兰:是的。（14: 25）

 

  

　　和讯网:现在**遇到金融危机,有人说现在国外金融危机,是中国企业向国外扩张的好时机。餐饮业有自身的特点,与本地的文化息息相关,我在国外生活过,知道中餐馆遍地开花,但人们心目中对它的档次定位是比较低的,认为是便宜的,不健康的,甚至说要吃也是带着罪过的快乐吃中餐。我看过英国的一个报告,问大众,你们**喜欢哪一种餐饮,排在前三位的是法餐、意餐和日本菜,中国菜和印度菜排位很低,我很奇怪,问一个体面人喜欢吃中餐吗？他甚至会说不喜欢吃,您有没有想过应对人家的心理定位,挑战这样的思维模式？（14: 27）

 

  

　　张兰:俏江南是2000年成立的中餐品牌,我们是定位于而且是着眼于做成**品牌,中华餐饮已经有5000年历史了,无论从文化、社交,还是氛围角度,我认为,中餐之所以没有被**所认可,就是因为以前的中餐,在唐人街的中餐不能称其为中餐,无论是原料、调料还是烹制标准。俏江南想改变世人对中餐的看法和理解,这是我们办这个品牌的初衷,也是我们的目标。这次的全球金融危机,我觉得给我们遇到了很好的机会。（14: 28）

 

  

　　张兰:确实,**各个角落都希望有美食,来给大家舒缓危机的压力,我们也看好了这个市场。为什么要去伦敦呢？**有伦敦的奥运会,第二俏江南在中国已经遍地开花,而且博得了**各国领导人的好评。这次奥运会,各国的首脑都云集在俏江南。这次48国首脑峰会又云集在俏江南,我们对首脑做了调研研究,首脑对我们的希望是以**的时间快到罗马、东京、美国纽约或者巴黎,巴黎市长之前就约了我几次,**后在上次达沃斯会上,我们见面了,希望我们尽快去巴黎。所以中国美食已经世人的关注,博得了世人的注意。（14: 28）

 

  

　　张兰:所以我们希望尽快把俏江南品牌带到**,转变外国人对中餐的印象。食品安全,虽然每个国家都发生过,二恶英事件、疯牛事件等等,但食品种类太丰富了,对俏江南来说,每天要进上万个品种,这在国际上是不可能的。汉堡包、肯德基非常单一,美食单一又没有营养就不称其为美食。这种丰富的食物营养概率肯定高一些,俏江南如何解决食品源头的问题？这个关我们已经过了。（14: 29）

 

  

　　张兰:奥运会上,一个西红柿我们能追溯到产地,包括哪棵树上,今天的食品安全只是几十万个品种中单一的品种,不能定位于中餐有食品安全问题,所以俏江南有这个责任来转变**人对中餐的看法。（14: 32）

 

  

　　和讯网:我们也希望能够真正有中国餐饮的品牌,能够真正代表中国美食文化的,安全标准、文化的美食带给世人。因为我们饮食定位比较高端,所以,中产阶级、普通阶级可能餐饮消费就受到了一定的影响,我听说俏江南把菜价下调了两成,是不是也有这样的考虑？（14: 34）

 

  

　　张兰:对,基于现在市场的考虑。另外,我认为,金融危机对我们来说是一个机会,大家外出的机会可能少了一些,节假日要在本地消费,三五朋友在一起聚会的时间多了。（14: 35）

 

  

　　和讯网:闲暇的时间多了？（14: 35）

 

  

　　张兰:俏江南推出了有机食品,橄榄油,有机鸡蛋等等,所以我们分为两个菜单,一个是有机类的菜单,一类是以前的菜单。我们把菜单价格下调了两成。管理上发挥了集团采购的模式,而不是单店采购了。所以,我们的价格也有竞争力,这样把我们的利润让给顾客。这样在金融危机时,让顾客觉得我们**还是俏江南,因为俏江南的环境,因为俏江南的食品安全,因为俏江南的服务,因为俏江南的菜品等等,还是喜欢俏江南。（14: 35）

 

  

　　和讯网:我们知道,许多中国的餐饮品牌都想过去挑战国际餐饮品牌,比如麦当劳、肯德基、必胜客,当然我们认为俏江南会有自己的目标,当然也有失败的例子,比如红高粱、荣华鸡,这些失败的例子对您有没有启发,他们为什么会失败？（14: 37）

 

  

　　张兰:我认为每个企业都会遇到困难和挑战,比如你刚才说的红高粱、荣华鸡,这是十几年前的品牌。我记得东四就有一个荣华鸡和红高粱,他们挨着加州牛肉面。我认为,他们失败的原因在于管理和定位。因为要做快餐连锁一定要考虑核心产品,比如星巴克卖的咖啡,麦当劳卖的汉堡,肯德基卖的鸡。中餐什么都想卖,又想卖面,又想卖包子又想卖饺子,没有核心的产品可能是我们失败的原因。再加上企业文化管理,包括流程的建立,集团的采购等等方方面面。（14: 37）

 

  

　　张兰:当然,俏江南一路都在总结别人失败的原因,学习别人,比如星巴克、麦当劳、肯德基,之所以成功肯定有它成功的道理。业务流程上、采购供应链上、企业文化建设上,俏江南都是一路不断地学习,俏江南的经营理念就是不变就是**的变,**不断地学习和提升。所以,我相信俏江南一定会成为一个优秀的中餐品牌,林立与**不败之林,这也是我们每个俏江南人的梦想。（14: 38）

 

  

　　和讯网:您刚才说每个餐饮企业应该有自己的拳头产品,这给我的启发很大。之前我去过一些法餐馆非常简洁,相对中餐上百个食物的选择,他有几个食品供选择。既然俏江南有向国外扩张的战略意图,现在有没有一些计划,设定一些策略,一些手段去跟外国人竞争,让自己的产品更夺眼球,更给人留下深刻印象,会不会跟国内有区别？（14: 38）

 

  

　　张兰:现在俏江南有三个品牌,一是Lan Club,博得世人的关注和好评,二是中餐品牌,三是年轻时尚的品牌。接下来我们会有快餐的连锁品牌。这几个品牌,我相信无论哪个品牌走向国际都一定是非常成功的,比如Lan Club,我们会选择一些大都市,像伦敦、巴黎、纽约,俏江南在任何城市都会开花的,因为它是优秀的中餐品牌。（14: 39）

 

  

　　张兰:美国有一个PFChen,是三个美国人开的中餐品牌,厨师全部是印度厨师做中餐。我几次去美国,也考察了这家企业,我觉得非常不正宗。但是它是一个上市公司,业绩还是不错的,这次肯定受到了金融危机很大的打击。所以,我们更有信心了。因为我们正宗、地道,服务又好品质又优的中餐品牌,我相信在全**都非常有市场。在法航、荷航和港龙,和全球**飞机供应商Marfo已经签约了,以后很多飞机上都会有俏江南的中餐。（14: 40）

 

  

　　张兰:我们和法航合作一年了,点击率非常高,很多外国人都非常喜欢,比如鱼香虾仁。我非常有信心,其实并不是外国人不喜欢中餐,只是我们没有把很好的中餐介绍给**,我也在唐人街中餐馆打过工,也在那里打工过两年。所以不是他不够好,而是不正宗,原料、调料等等,所以,俏江南一定在国外一定会成功的。我们会把带有表演性质的拉面介绍给国外。我们希望把中餐带出去,以表演的形式,就是非常传统的饺子、包子,抻面,头发丝的面的制作过程展现给大家。（14: 41）

 

  

　　和讯网:俏江南在国外的分店会不会学习唐人街,提供幸运饼？（14: 41）

 

  

　　张兰:我八几年在加拿大那样,他们是掰开了,今天心情很好,今天很幸运等等。外国人很喜欢Luck,代表非常开心的一天。我认为那更像西方,我希望更中国化一些,俏江南到国外一定会保持和传承中华美食文化同时,来把中华文化展现得淋漓尽致,包括装修、筷子,中餐的餐厅里头肯定要教外国人包饺子,教外国人用筷子。这种可能会有存在,可能更会中国一些。比如敲一下锣,更中国化一点。（14: 44）

 

  

　　和讯网:能不能系统地给我们介绍一下,俏江南这几年来在食品安全监督方面如何做出一步步的努力？如何提升它的食品安全？很多外国人说中国的食品安全给中国抹了黑,您认为,应该怎么做食品安全呢？（14: 45）

 

  

　　张兰:中国改革开放三十年,发展步伐非常快,就会有很多问题显现,也有不法分子趁机获取非法的利润。我几次在媒体上也呼吁,我们这个行业叫良心行业,应该从企业,从我做起,不给这些非法分子有可趁之机,比如我们采购的源头,渠道和标准,让我们的食客来监督我们。食客当然愿意便宜,俏江南在2003年提出的口号就是走进厨房,为什么要做成开放式厨房呢？很多人认为是作秀,其实不是,开放式厨房就是让顾客真正了解到你吃的食物是不是过期的,是不是新鲜的,是不是活鲜的,是不是安全的,有没有安全**。我们的食客都可以提标准,像检查员监督大家,让这个行业尽快提升。（14: 45）

 

  

　　张兰:行业里,大家既然说俏江南是**企业,对我们也有压力,领什么样的军非常重要。现在大家对食品安全非常敏感,我们对这块,一直以来没有掉以轻心,没有放松。从SARS开始,我们就建立了一套严谨的中央采购系统,所以说,在采购的源头,采购的基地,编号等等,像调料,有些调料是半成品的,像豆瓣辣椒、皮鲜辣椒,我们是直接找到调料厂,完全按照国家的食品安全标准,要求他进行加工,他单独为俏江南加工,包括原材料基地、大米、油,油方面我们与大的厂家合作,比如金龙鱼。我们集中采购降低我们的成本。大的厂家的成本肯定要比一般的小商小贩要低一些。我们也发挥我们的集团采购优势,呼吁我们的网友选择餐厅的时候,一定要选食品安全的,价廉质优是网友的愿望,但质量**,生命**,这是非常重要的。（14: 45）

 

  

　　和讯网:您现在和俏江南一样非常有名气,在刚刚公布的2008胡润百富榜上,您以15亿元人民币排名第三,您本人认可这个财富量吗？怎么看待这个富豪榜？（14: 46）

 

  

　　张兰:这是一笑了之,并不重要,150亿也好,1.5亿也好,1500万也好都不重要,俏江南对社会的责任是**的,我们时时提醒着自己企业家的责任。这次汶川大地震,我就在想,当发生地震后,每个人伸出爱心,伸出爱手的时候,企业家给我们的感动非常大,就是环保。我认为每天都应该以充满爱的心情去经营你的企业,对网民,对顾客,对社会都应该以有责任的企业家心态去经营企业。（14: 46）

 

  

　　和讯网:您早先去过国外参观打过工,您有没有人生感悟？那段时间对您现在的生活有没有什么作用？（14: 46）

 

  

　　张兰:现在个人家说你的心态非常好,遇到一点事情一点都不乱,很有大将风度。这和我一路走来的生活阅历有关系。我觉得女孩天生用泪洗面,以泪长大,喜欢幻想。我也不例外,现在我认为都是财富,当遇到困难和挑战的时候,我会以特别良好的心态去面对,这种困难和挑战对我们来讲,会因人而异,因为有丰富的人生阅历,那么良好的心态,那么优秀的团队。所以,对俏江南来讲,无论是金融危机也好或者任何的挑战,俏江南是喜欢挑战的团队,所以,俏江南一路走来,是充满阳光的优秀团队,每天在工作着。（14: 46）

 

  

　　和讯网:我所遇到的每一个优秀的女性,都不愿意别人叫他女强人,因为每个女人都经历过脆弱、纤细的阶段,您认为作为一个女性,什么样的特质造就了您的成功？（14: 46）

 

  

　　张兰:我认为是坚韧不拔,比较好胜,比较自信,我的性格比较开朗,每天都以感恩的心情面对每一天,感恩社会。有时候我想昨天还是放牛娃,今天怎么就做了董事长,恍惚隔世一样,我认为,这种财富对我来说挺难得的。所以,我一点抱怨或者压力都没有。现在经营这个企业,感觉到还是非常得愉快的。当然,女人经营企业一定要有一个坚强的内心,企业毕竟是在社会上经风雨、见世面,而且要带团队的。（14: 47）

 

  

　　张兰:包括企业不断发展壮大,从优秀到卓越,我们的梦想、目标是要成为**五百强,零售业是沃尔玛,餐饮业是俏江南,我希望未来我能带着俏江南乘风破浪,实现我们的目标。但一定要有一个坚强的内心。作为女企业家来讲,出了家门不能给人是弱者,因为女性给人感觉是弱的,我给自己的感觉是我是一个企业家,企业家的责任是社会的责任,对员工的责任,对社会的贡献和奉献。所以出了门就是一个企业家,回家之后一定是温柔、善良的母亲。（14: 47）

 

  

　　和讯网:非常赞同女性在工作的时候要有一颗坚强的心。（14: 47）

 

  

　　和讯网:觉得您很健谈,确实有种大将风度。您曾经说过,学业就好象是球鞋,事业就好象是皮鞋,家业就是拖鞋,人的一生要在这三双鞋中转换,很难。您如何评价您自己的这三双鞋子？（14: 47）

 

  

　　张兰:我觉得我的鞋子是跑鞋,希望我的球鞋是非常有弹力,而且我每天出门的时候系紧了鞋带,回家之后穿上拖鞋,拖鞋非常舒适,不一定是**,只要跟脚,舒适就可以了。（14: 49）

 

  

　　和讯网:以您在创业、管理方面的经验,能不能给正在创业的青年企业家提一些忠告？（14: 49）

 

  

　　张兰:务实、脚踏实地,做好每一件事情,尤其是年轻人,25岁大学毕业以后,一直到35岁,这个阶段非常重要,而且是做梦的阶段,如何实现梦想,要脚踏实地,要从扎实的基本功做起。现在年轻人有一点好高骛远,建设我们的年轻人不要去攀比,我们已经是**上**幸福的人类了。作为中国人特别得自豪,每天应该怀着感恩的心情,感恩父母,感恩社会,感恩身边每一个朋友,感恩你的工作给你带来的愉悦,不管你是从事哪个行业,我建议大家都脚踏实地地去做事,一步一个脚印地去做事。这是我的一点感悟。（14: 49）

 

  

　　和讯网:非常感谢您接受我们今天的访谈,今天的《**对话》就此结束!谢谢!（14: 49）

 

  

　　张兰:谢谢!（14: 49）