“勾兑门”曝出山西陈醋另一安全隐患

山西醋产业协会副会长王建忠此前说，市场上95%山西陈醋是勾兑醋，只要看成分里是否有苯甲酸钠，就可断定是不是山西陈醋，因为老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，这是山西老陈醋的根本特点。这其实是很专业的观点，却因“砸了山西陈醋的牌子”而引出一场沸沸扬扬的“勾兑门”。

其后山西醋产业协会会长曹文杰介绍说，山西老陈醋有现行的国家标准，规定允许添加防腐剂苯甲酸钠，总酸度在4.5度以上的，都是山西老陈醋。今年1月协会制定了新的山西老陈醋产品质量标准，目前已上报给国家标准委审定，计划在今年下半年正式颁布。新标准把老陈醋总酸度由原来不低于4.5度提高到不低于6度，拒绝添加任何防腐剂。

食品腐败主要是由于酵母、霉菌，腐败菌在酸性条件下很难成活，因此酸度为6度以上的老陈醋，是可以不需要添加防腐剂的，而6度以下就必须添加防腐剂。目前，山西醋以酸度大于6的才称作“老陈醋”；酸度在4.5和6之间的只能称作“陈醋”；酸度小于4.5的就只能叫“醋”了。而现在95%的醋的酸度都是小于6的，而酸度小于6的醋自身不带防腐杀菌的功效，所以一定要加防腐剂。从这个层面上讲，王建忠说“只要看成分里是否有苯甲酸钠，就可断定是不是山西陈醋”，说的是事实。

不管“勾兑门”是否“砸了山西陈醋的牌子”，但其大部分添加了防腐剂苯钾酸钠却是不争的事实。这曝露了山西陈醋的另一个隐患。

早在2006年3月2日，英国食品标准局在其**网站就曾公布消息称，防腐剂苯甲酸纳是潜在的致癌物，有叠加中毒现象。因在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。因价格低廉, 我国仍广泛使用。苯甲酸钠由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在较强酸性食品中使用有效果，弱酸性条件下必须大量添加才能保证防腐效果。这无疑增加了山西醋对人体健康的安全隐患。

食品防腐保鲜专业人士称，山西醋里添加防腐剂是无可厚非的，但应选择对人体健康无任何危害的品种，比如**一代的防腐剂肉桂酸钾。肉桂酸钾作为防腐剂可以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高PH环境下电离以及因此降低内部PH，可以有效影响许多重要酶的活性，**终杀死污染细胞。更为重要的是，肉桂酸钾作为防腐剂不但对人体完全无毒无害，反而还能在摄入后在体内转化为人体所必需的营养成份。而且肉桂酸钾防腐效果也更好，能延长保质期三倍以上，不但不会改变食品的口感，还能提升食品的品质。

联合国粮农组织与**卫生组织明确严格限制苯钾酸钠等防腐剂使用量及人体每日摄入量，但却认为肉桂酸钾属于无**，对产品用量以及人体每日摄入量不作任何限制。



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