月饼三年不霉变并不可怕

2011年7月4日，家住重庆九龙坡区的陈女士发现她无意中保存的两个月饼竟然三年不霉变。这两个月饼塑封完好，非真空包装，其中一个的生产日期清楚地写着“2008年9月2日”，另一个的生产日期则已模糊，包装上显示它们的生产厂家为同一家公司，保质期50天。

消息一公布，立即又引起了人们对食品防腐剂的一片声讨：能让月饼三年都不霉变，这样的防腐剂添加到食品中，人类还能吃吗？

其实，没有防腐剂，基本上就不会有食品工业。很多种国家允许添加的食品防腐剂，只要不过量添加，对人体的危害是很少的。当然，各种防腐剂也有优劣之分。上述月饼的防腐剂是山梨酸钾，用在内馅防腐；脱氢乙酸钠，用于外皮防腐。这两种防腐剂都有限量使用要求，正常条件下，保存两三个月不变质是很正常的，消费者也不必担心食品的安全问题。并且，**近有**发现，还有更安全更能长时间保持月饼不变质的绿色防腐剂，人们完全没必要害怕。

该绿色安全的防腐剂叫肉桂醛。月饼的变质发霉，主要在于内馅。有食品**通过研究市售月饼馅样品840份，在对其进行霉菌计数分析的基础上，对其优势霉菌进行了分离鉴定，发现常见霉菌主要有青霉属、曲霉属、毛霉、根霉、芽枝霉、镰刀菌等，其中优势菌为青霉属和曲霉属的霉菌，分别占分离总数的42％和37％。**采用平板法测定了肉桂醛对分离到的6种霉菌的抗菌活性，结果表明其对青霉和曲霉的**小抑菌浓度分别为6mg/kg和12mg/kg。将染有10mg和20mg肉桂醛的纸片（2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子悬液（每毫升含有回收菌量约10^3个孢子）的月饼样品置于同一包装中，置28℃下培养观察，结果对照组试验第二天月饼就发生霉变，而试验组观察20天尚未发生霉变现象。

    据**介绍，肉桂醛本身是一种食用香料。作为防腐剂使用，其防腐效果要好三倍以上，并且对人体完全安全无毒。食品添加剂使用标准对肉桂醛的使用量不作限量要求，只标明“按生产所需适量使用”，意即只要不在乎成本，可以无限量使用。



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