“药膳菜”颇受宠
记者采访中发现,今冬很多店家,采用既有食用价值又有药用价值的食材,烹制滋补的“养生菜”。**近几年深入民心的药膳,更是走遍了大江南北。在药膳菜式越来越普遍之后,许多酒家开始研制精致化的养生菜,在出品和食材上力求新意。让食客在进补的过程中,也能体会美食带来的味觉享受。
养生膳食,滋补清汤是少不了的,膳食汤对材料的选用也非常讲究。在大通渔港贵宾楼,一款“首乌炖竹丝鸡”点击率颇高,这款炖品用首乌、乌鸡等小火慢炖五六个小时。具有黑发、育发、补肾、补血等食疗效果;在君诚国宴楼,他们新开发一款“雪珍珠炖雪燕”的高级养颜菜品。将发制好的净燕窝、冰糖、银耳汁、珍珠百合放入煲中,炖至入味。有益气养阴,润肺补虚的作用。
中华**春发生的张大厨告诉记者,眼下养生菜引领新的食尚,给食客**“羊肚菌炖斑鸠”,羊肚菌炖斑鸠营养丰富,野生菌具有排毒靓肤的作用,与斑鸠的鲜美慢慢渗入汤中,再拌上枸杞则令此汤补而不燥。席间,只见一罐羊肚菌炖斑鸠煨汤上桌,闻起来清香而不油腻。除此之外,杏汁雪莲蒸雪蛤、秦岭山珍干锅、秦岭板栗山猪肉都是不错的冬日滋补菜品。
而在大香港鲍翅酒楼,记者发现一道“冬虫草炖乌鸡汤”,以漂亮瓷碗为容器。“冬虫草炖乌鸡这道汤适合初冬食用,也是药膳菜中非常受欢迎的滋补菜之一,高蛋白、低脂肪,喝起来不用担心长肉。”大香港鲍翅酒楼出品副总监赖国才对记者说。
养生菜平添意趣
养生菜不但纷纷升级,而且菜肴呈现出情景交融之感。在“丰庆宫”记者看到,很抢眼的一道养生菜“蓝莓山药”,此菜选用养生原料山药和天然蓝莓酱调配而成。该店的大厨告诉记者,山药是初冬滋补的佳品,店里也将作为一个卖点,他们将这道创新菜进行了改良,融入西餐工艺,用漂亮的盘子当画布,用蓝莓浆进行涂鸦,盘中搭配西式红酒,再用蔬果做点缀,同盛祥饭庄的“紫阳牛肉”也是道创新的养生菜,用茶叶围成一个漂亮的心形,加上酱香浓郁的秦川牛肉。整道菜品好吃又好看。
“眼下不少养生菜,受西方绘画的影响,其菜品的装盘更加灵动,通过创新提高菜品的品味,从而把菜做得有生命,满足食客更高的品味需求。”香榭花园Top-ranking的杨经理表示。“养生菜”不只在味觉上的惊艳,还将更暖食客的胃与心。通过传统的厨艺方法与料理的予以革新,创造出全新的营养与享乐体验。养生之道除了从膳食中领悟,还要在精神层面上提升。此外,越来越多的店家,在装修上也注重环境对人的心理调节作用。
养生菜引领新食尚
**高级营养配餐师、春发生总经理马倩分析认为,养生之道注重天地合一,养生之道既要接地气也不可忽略头上之天。也有许多天地合一的概念与易经不谋而合。一些餐厅在菜式设计上,也有许多天地合一的概念与易经不谋而合。