5.包装贮藏：在制备生鲜的水果、蔬菜时，使用**多的包装方法是MAP。即获得一个组分为2％－5％的二氧化碳、2％－5％氧气及其余为氮气的气体环境。贮存温度必须≤5°C，可以有效抑制果蔬的**和微生物活动，以获得足够的货架期及确保产品食用安全。
4.保鲜：蔬菜鲜果保鲜剂具有强大的杀菌防腐能力。将该剂用无菌冷水溶解成0.2%左右的溶液，用酒石酸或柠檬酸或盐酸调溶液的pH值为5～5.5，浸泡果蔬。
半加工果蔬如何防褐保鲜
2011-09-21 来源：慧聪食品工业网责任编辑：未填 浏览数：未显示 中贸商网-贸易商务资源网
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