如何生产怀山药乳饮料

如何生产怀山药乳饮料

    作者：技术部文章来源：本站原创点击数：609更新时间：2010-5-12

    问：怀山药有何保健作用？如何生产怀山药乳饮料？

    答：怀山药(D．batatas．Decne)，又名薯蓣、山药、怀参、淮山药、山薯、山芋、蛇芋、野山豆、山板术、野白薯等，外国人则称其为中国人参，为多年生薯蓣科植物薯蓣的地下块茎。主产地河南武陟、温县等地（古地名怀庆），山西、陕西、山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等地亦有栽培。《神农本草》云："山药各地均产，以河南怀庆各地产者良"。据《本草纲目》记载其“补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年”。

    怀山药是我国卫生部公布的食药两用食物。是具有高度营养的健康食品。除含有淀粉、脂肪、蛋白质、甘露聚糖、VC、植酸、山药素I、尿囊素、皂甙、胆碱、淀粉酶、碘质、16种人体必需氨基酸及钙、镁、锌、铁等微量元素外，还含有较多的药用保健成份，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，在抗疲劳、抗肿瘤、抗有害物质刺激、增強人体免疫机能方面有很高医学价值。与人参有所不同，怀参老少皆宜，未有限量。中国秦汉之前，就把它视同地瓜，当成主食来吃；只是之后越来越少，现在相当部分已被加工成药和保健品了。将怀山药加工成怀山药乳饮料，则可成为具有民族特色和价值的保健饮料。

    1、基本配方（以100kg计，单位：kg）

    怀山药（去皮后洗净）6；全脂奶粉3.5；白砂糖12.2；水解动物蛋**0.3；L─奶稳定剂B型0.45；奶品防褐剂E型0.01；果粒防褐剂0.3；其它，适量。

    2、生产工艺

    ⑴山药去皮切片：用刨子手工去皮。用刀切成片状，厚度6-7mm。

    ⑵护色浸泡：切好的片状山药，迅速投入到果粒防褐剂溶液中进行护色，防褐变；护色浸泡时间为20min。

    ⑶煮沸灭酶：护色后煮沸６min，进行灭酶处理。

    ⑷捣碎、磨浆、过滤：用组织捣碎机把片状山药绞成泥状山药（颗粒大小约6-7mm）；用7倍90℃热水混均匀，通过胶体磨制成山药浆液。料液反复通过胶体磨三次，使山药浆液细化；山药浆液，经60目金属筛网过滤，制成生产配料用的山药浆液。

    ⑸配制奶液及乳化稳定液：把奶粉与适量白砂糖、甜赛糖和山梨醇干混合均匀。然后加入35℃左右的温水中，一边搅拌一边升温，使奶粉和糖完全溶化。在70℃保温20分钟进行预热处理。另将把L-奶稳定剂B与4倍的白砂糖均匀混合，一边搅拌一边徐徐把稳定剂混合物加入夹层锅的冷水中，并煮沸10-15分钟，直至胶体完全溶解为止。

    ⑹山药浆液与奶液、乳化稳定液混合，精磨：启开搅拌器，把山药浆液徐徐加入奶液中，二者进行充分混合，并升温至80℃保温；然后加入乳化稳定液混合，温度调控在80℃左右。