养生提醒：鸡蛋错误吃法 损害身体健康

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为１００％，炒蛋为９７％，嫩炸为９８％，老炸为８１．１％；开水、牛奶冲蛋为９２．５％，生吃为３０％－５０％。  烹饪方式解密

    对儿童来说，煮蛋方法中，还是蒸蛋羹、蛋花汤**适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。但如何烹饪有讲究。

    蒸鸡蛋羹搅拌蛋液时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。若气温在２０℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约５分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在２０℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的**初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

    打蛋花汤在汤烧开之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。

    煮鸡蛋重在掌握好时间，一般以８－１０分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。

养生提醒：错误鸡蛋吃法 损害身体健康

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    煎鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，煎得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，煎出的鸡蛋发干，影响质感。因此，煎鸡蛋**用中火。