开自助餐厅 美食当家人气旺

自助餐厅是客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。自助餐方式灵活，又比较实惠，在各大城市都非常流行，如今自助餐厅越来越多，只要经营得当，一定会成功。

    有兴趣开的话，需要一个好的店面。如以**食客为主，资金投入是比较大的，因为需要较豪华的装修，150万以上的投入，100平米以上的店面。但若以低档食客为主，则只要50平米左右的店铺就可以了，资金投入也可以少很多，20-30万元就差不多了。但不论哪一种，店面的市口都要好，**选在人流量大的区域。

    自助餐的安排必须让客人很方便而迅速地吃上饭。并要考虑下列因素：

    （1）就餐的人数；

    （2）每个收费多少；

    （3）开饭的准确时间；

    （4）放自助食物台的位置；

    （5）食物的排列和客人就餐区域的划定；

    （6）根据餐具套数和就餐区域多少确定的食物供应数量；

    （7）餐桌的数目及其大小和形状；

    （8）台布的类型和颜色；

    （9）灯光和音乐；

    （10）恰当而有吸引力的装饰。

    1、自助餐的设计

    自助餐的餐厅，一般是在餐厅中间或一边设置一个大餐台，周围有若干餐桌。大餐台一般用不锈钢或铜做台脚架，台面有木头或大理石，上面铺有与桌边平行的台布。餐台上面放有各种冷菜、热菜、点心、水果及餐具。

    （1）餐台食品的拼砌要讲究艺术性，对客人有吸引力。热菜要有热盆保温，凉菜在未开餐前，要用保鲜纸封好，防止细菌感染，凉菜的拼砌要构图美观新颖，色泽鲜明，各种菜要搭配好，水果、点心都要布置得当。

    （2）餐台的餐具要排放整齐，基本要备的，有小盆（比普通宴会上用的要略大）、筷、羹匙、小汤碗、叉、水果刀；每盆菜点旁还应放上调羹供公用。餐台旁要留出较大的空余地方，使宾客有迂回的余地，尽量避免客人排队食品。

    （3）餐台要经常交换它的位置，可摆“V状、“L状、“T关，这样能给宾客以新鲜感。

    2、餐桌安排与布置

    （1）餐桌的安排要根据餐厅的形状大小来安排。台椅不可安排的太密，因客人取食品需在餐厅走动，太密就会影响客人。台椅的排列要美观整齐，使客人感到舒适。

    （2）台子拼合之前，有必要画一张草图，标明客人就餐区域和食物种类。每个区域都应备有自助餐所供应的各种食品。在决定自助餐台子的大小和形状之前，必须首先确定就餐区域的数量，然后自助餐台的大小，**后考虑设计哪种形式为好。