杭州中高端饭店盯上“老百姓生意”

　　【阿里巴巴食品】[摘要]在不久前举行的杭州市餐饮协会年会上，几乎所有餐饮经营者都感慨今年生意特别难做，人工涨，房租涨，农副产品涨，唯独菜单价格不能涨，餐饮行业已成了典型的微利行业。

　　“相熟的酒店老板娘面露愁容地说，餐饮业年关的惨状唯有10年前的非典可比。”这是记者的一位朋友昨天的微博留言，往年这个时候，公司团拜会、部门聚餐、朋友小聚等各种主题的聚餐，会让各家餐饮店的生意红红火火，老板数钱数到手抽筋，笑得合不拢嘴，但今年的情况来了一个180度大转弯，尤其是一些以商务客为目标消费群的中大型餐饮店，在新媒体公司供职的小徐就不止一次地说：“今年订包厢好像特别容易，不用托熟人了。”

　　这已是一个无可争议的事实，像新开元、新香园这类拥有气派大厅的餐饮店，往年都以不错的硬件设施成为消费者年终聚会的**，今年却无一例外地反复遭遇“退订”情况。“一位在一通信公司上班的朋友告诉我，仅仅他们一家单位，今年退订250桌!”一位餐饮经营者说，“这意味着什么?以每桌2000元计算，餐饮店一次损失50万元的生意。”

　　杭城某五星级酒店，前不久也遭遇了“退订”，往年都会举办四天的某公司大型团拜会，今年压缩到了一天，并且只开会不吃饭，“他们只付场租费，这笔生意做得真是让我们心痛。”酒店负责人说，“往年这个时候哪里订得到场地啊?今年却是订了撤，所以感觉特别艰难。”

　　胡申生是宝善村的经营者，在餐饮业摸爬滚打了多年，经历了各个时期的经营困境，对于今年年底的窘况，他毫不避讳，“与去年同期相比，生意至少下滑20%。”他说，“往年这个时候，包厢天天爆满，今年根本别想实现。”

　　在不久前举行的杭州市餐饮协会年会上，几乎所有餐饮经营者都感慨今年生意特别难做，“人工涨，房租涨，农副产品涨，唯独菜单价格不能涨，餐饮行业已成了典型的微利行业。”杭城某餐饮连锁企业负责人说，“年终聚餐的骤减，更是让经营雪上加霜。”

　　“不光退桌多，人流量减少，就连人均消费都出现明显下跌。”胡申生告诉记者，不过让他感到庆幸的是，自己的店并非定位中**，“其实宝善村的定位还是家常菜，做老百姓的生意，所以基本的客源我们还是能够把握住，无非少了单位宴请，在这个传统旺季里有点不太适应。”

　　对于目前的经营困境，很多经营者都无奈地表示“想办法应对”。“我估计春节过后餐饮业会有一次大洗盘，不少原本定位中高端的商务餐厅会逐渐往居家型餐饮靠拢，而居家型餐饮市场的竞争会显著加剧，这会导致餐饮经营难度的提高，也会有更多企业出局，因为按照目前这个趋势，如果不改定位，明年这个时候还是笑不出来。”一位不愿透露姓名的餐饮经营者说。

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