研究对坚果中抗氧化剂含量进行排名：核桃居首

宾夕法尼亚州斯克兰顿2012年1月10日电 /美通社亚洲/ -- 斯克兰顿大学 (University of Scranton) 化学教授 Joe Vinson 博士2011年12月21日在英国皇家化学学会 (Royal Society of Chemistry) 出版的期刊《食品与功能》(Food and Function)上发表的**研究表明，坚果非常有益于健康，并且将核桃排在**位，因为核桃不仅富含更多有益健康的抗氧化剂多酚并且比研究的其它坚果拥有更高的抗氧化能力。

（图片：http://photos.prnewswire.com/prnh/20120110/SF33017 ）

Vinson 博士的研究评估了九种生坚果和烤坚果以及两种花生酱，评定每种坚果中发现的多酚总量以及多酚在抑制低密度脂蛋白（常称作“坏胆固醇”）氧化作用方面预计的能力。他的研究发现，核桃拥有**高的抗氧化水平，而且核桃中体现的抗氧化剂质量或效果是所有坚果中**的。

Vinson 博士表示：“核桃胜过巴西坚果、开心果、美洲山核桃、花生、杏仁、澳大利亚坚果、腰果和榛子。”他的研究还发现，花生酱中的多酚总量比烤花生中显著地低很多，但是这种差距不具统计学上的意义。

Vinson 博士的研究还分析了美国和欧洲日常饮食中每天消耗的坚果量。研究表明坚果只占普通人饮食中日常抗氧化剂的8%。

Vinson 博士在这项研究中写到：“美国总的坚果销量（木本坚果和花生）预计为每天12.9g，与2007年欧盟每天消耗11.1g差别不大。花生占美国坚果消耗的65%，占欧盟的45%。”

Vinson 博士推测说，日常饮食中相对较低的坚果消耗可能是由于许多人并未意识到坚果是如此健康的食品。还有些人可能担心吃脂肪和卡路里如此高的食品会增加体重。但是他指出，坚果富含有益健康的多不饱和与单不饱和脂肪，而不是堵塞血管的饱和脂肪。

Vinson 的研究总结到：“坚果中纤维含量高、饱和脂肪含量低、有益的不饱和脂肪含量高、并且富含抗氧化剂。坚果是营养丰富的零食和添加食品，提供营养素和具有生物活性的抗氧化剂，可以给食用者带来显著的健康益处。”

Vinson 博士指出食用者应该保持较小的分量。他说，例如一天只需吃七颗核桃，就能获得之前研究中发现的潜在健康益处。

Vinson 博士还在2011年3月召开的美国化学学会 (American Chemical Society) 第241届全国会议暨博览会(National Meeting and Exposition) 上发布了这项研究。

英国皇家化学学会的网站显示，它是一个面向化学科学家的专业机构以及一个致力于促进化学科学家发展的国际性协会，拥有47000多名会员。该协会出版了多个学术期刊，包括《食品与功能》。

消息来源　斯克兰顿大学