北京烧烤乱象揭秘:烧烤摊主拒吃自己摊上食物

　　安旭东摄

　　烧烤是北方夏季里街头常见的吃食。傍晚，一盘烤得香喷喷的肉串，加上一杯冰凉的扎啤，北京街头不计其数的饭馆门前，成了市民们消暑聚会的场所。

　　不过，对于烤串摊主小杨而言，“这行太黑!”6年的从业经历，让他见证了烧烤诸多掺假的秘密。烧烤摊上到底有多少我们不知道的秘密，记者为此暗访调查。

　　烤串师傅

　　不吃烧烤摊上的食物

　　入秋，傍晚时天已微凉。小杨的烤串摊上，已经坐了两三桌客人。两米多长的烤炉旁，身材微胖的小杨对着狭长烤炉里红红的炭火，频繁地翻动着四五十串肉串。他的右手边，烤炉的尽头，一个铁丝网夹里夹着十个骨肉相连，同样不时地被小杨翻动，慢慢由生变熟。此时，炭火正旺，烤炉上的各种肉串很快烤熟，小杨伸手从炉架内侧的作料碗里捏了辣椒面、孜然粒，两三下看似不经意的撒动，均匀沾满了作料的肉串便被放到罩着塑料袋的长方形不锈钢餐盘里，端到了客人的面前。

　　六年前，二十岁出头的小杨从东北老家到北京投靠亲戚。当时，他的亲戚在双桥一带开了家烤串店，初到北京的小杨在店里帮忙，入了烤串这一行。如今，亲戚的店已经盘给了别人，他则独自承包了另外一家饭馆的烧烤生意。仗着以前在亲戚店里练出来的烤串手艺，加上这家饭馆稍显排场的门面，小杨的烧烤生意一直不错，来来往往的都是常客。

　　“我跟你说，这行啊，太黑了!”小杨嘴里叼着半截烟，眯着眼看了看不远处正在吃着烤串的客人们。自从入行，除了尝自己烤串的味道如何，小杨**不碰任何烧烤类的食物，“就算跟朋友吃饭、回老家有聚会，我也是一口都不吃。”对此，他的解释是，“干这行的，天天烤，腻了。”

　　其实，更重要的是，他不放心。“倒不是说家家都掺假，没那么严重，但掺假的肯定有。”小杨估计，“掺假”的烧烤摊可能占三成左右，大部分是把鸭胸肉或猪肉与羊肉混穿，“成本在那儿摆着呐，羊肉二十七八块一斤，鸭胸肉是十五块钱左右一斤，猪肉也差不多，就算一个串里有三分之一不是羊肉，那也能省不少呢。”刚开始单干时，小杨每天自己去双桥新发地买羊肉、穿肉串。后来实在累得扛不住，便在新发地买穿好的肉串，也由此有了被骗的经历。“一开始买肉的那家不干了，所以我就换了一家，刚开始的几天就有客人说肉串的味儿没以前好。”后来，小杨才从另外一个烤串师傅口中得知，那家的串里“掺了假”。

　　小杨说到自己被蒙的经历，脸上露出一丝窘迫的神情。更让他觉得窘迫的是，即便是他这种入行已久的“老手”也很难一眼看破这种“掺了假”的肉串，“颜色差不多，掺得量也不大。”烤串师傅看不出来，除非食客们的味觉很灵敏，否则更不会察觉，“像我们做的烧烤，一般穿好之后都会用腌料腌一下，要是赶上有人用羊肉精腌，那就更‘真’了。”就是因为有了前车之鉴，小杨“考察”后，便开始固定在一家他觉得信得过的摊位上“进货”。