食品机械中与食品接触之材料的选用

　　　在选择食品包装材料时，除了考虑这些材料不对食品有任何污染外，还要做到对所包装的食品有一定的密封、保质作用。这样的材料种类不少，考虑使用时，应根据具体食品的理化特性选用。　　随着食品工业的发展，关于食品卫生的问题也越来越重要。由于与食品接触的材料直接决定了食品的卫生状况，因此，在食品加工和包装过程中，首先考虑的是与食品接触的材料，不能对食品有任何的污染。在此，对与食品的材料作了探讨，目的是盼望能进一步改善食品加工和包装过程中的卫生状况，如今，新科技带来的新材料、新工艺不断问世，作好这方面的探讨和研究是很有意义的。　　1http://www.food71.com/ 食品机械中与食品接触之材料的选用1.1金属材料的使用金属材料与食品接触会受到酸、碱、盐的腐蚀，这种腐蚀是电化学反应（Fe＋2H＋＝Fe＋＋＋H2↑Fe（0H）2＋2H＋＝Fe2＋2H2OFe＋2HCL＝FeCL2＋H2↑2AL＋6HCL＝2ALCL3＋3H2↑2AL＋6N2OH＝2Na3ALO3＋3H2↑2AL＋3HgCL2＝2ALCL3＋3Hg）。　　由于，金属的表面被腐蚀后，再与食品接触，就对食品构成了污染，因此，在食品机械设计时，与食品接触的金属材料都习惯采用不锈钢（Srainless.　　steel）。不锈钢是具有耐酸、碱、盐等介质腐蚀作用的合金钢，所谓“不锈”是相对的，实际上没有哪一种钢能在任何腐蚀介质中都不生锈，只是在不同介质中，腐蚀的程度和速度不同而已。此外，在高温环境下食品与不锈钢接触，还要考虑不锈钢材料中铅和镍的含量。这样，在选用不锈钢时，应注意其各种牌号的特性。　　1.2非金属材料的使用从成本和卫生角度考虑，可采用其它材料代替不锈钢，眼下合适的材料是聚丙烯（pp.polypropylene）这是一种高分子材料（－［－CH3－CH］N―）属结晶性塑料，其力学性能如强刚度、硬度、弹性模量都优于另一种无毒塑料―聚乙烯，它还具有优良的耐热性，在无外力作用时，加热至150℃左右不变形，是常用塑料中**能经受高温的，材料。它与不锈钢相比，在耐腐蚀和成本方面是优势，但在应力和表面硬度方面不如不锈钢。在食品机械中的许多部位可替代不锈钢使用。此外，在与食品接触的部位还可考虑使用陶瓷等材料。　　2食品的包装材料与食品接触的另一种形式是；食品的包装，包装食品的材料除了作到适合具体食品的理化特性外，还要考虑其密封保鲜、耐热、可随食品一起食用等要素。本文对一些常用的包装材料不再重复，以下对一些新的食品包装材料作一简单介绍。　　2.1可生物降解的包装材料这些材料使用时具有与普通塑料相同功能，使用后能被微生物分解为低分子化合物，**后分解为水和二氧化碳等无机物的高分子材料。　　（1）法国达诺内奶制品公司，从甜菜中提取乳酸，制成盛酸奶的生态容器，制作过程是：甜菜通过发酵转化为乳酸，经抽出水份形成丙酯，再加工为聚乳酪，然后掺入矿物质等，成为这种既轻又坚固的材料，用这种材料制作的包装容器，在55C下两月内可分解为农家肥。另外，以土豆为原料制作的包装材料，是由土豆的干淀粉加水和纤维混合后制成包装容器，在其表面加衬一层聚丙稀基材料，它在半月内完成降解。这种包装材料的使用，有助于减少需要填埋处理的包装废弃物，主要用于干鲜无汁食品的包装。　　（2）美国科学家开发出一种价格便宜、对环境无污染，用于快餐的包装材料，这种材料是采用小麦秸杆的纤维和麦粒中的淀粉制成快餐盒。这种快餐盒不仅完全可以降解，而且比常用纸板包装盒和土豆淀粉制作的包装盒，其保温效果要好。　　克雷姆逊大学以玉米、大豆、小麦作原料，将玉米蛋白质制成纸状，用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用或作肥料。　　（3）华中农大的吴俊等，运用现代粉体技术，将原材料粉碎成3um的超微粉颗粒，研制出淀粉质量分数高达55％的淀粉膜，使其流动性和填充性得到显著提高。用于制备生物降解“塑料”时可有效地改善材料的力学性能，能够在保证材料使用的前提下，显著提高淀粉的添加量。这对于降低成本、节约资源、开发天然淀粉的应用、提高材料的生物降解率都很有意义。　　2.2可起保鲜作用的包装材料这类材料在包装食品时，根据其性能，能够覆盖在食品表面，使食品与细菌隔离，从而延长食品的保质期，视这类材料为保鲜包装材料。　　（1）美国“纳蒂克”开发的胶原薄膜，采用动物蛋白质胶原制成，其材料具有强度高、耐水性和隔绝水蒸气性能好等特点，用于包装肉类时不会改变其风味，和肉类冷冻后，解冻烹饪时即溶化，可随肉类食用。　　（2）日本三菱人造纤维公司，研发一种薄膜，是以红藻类提取的天然多糖为原料制作而成的，呈半透明状、质地坚韧、热封性好。他们还生产出一种新型包装“纸”，该“纸”是把特制的单甘油脂与其中的化合物溶合后，作为有效成分溶于水与已醇的溶液中，然后在“纸”上喷涂或作浸润处理，再经过加热干燥而成。这种材料可用于包装各种食昂，能长期防止食品变质，不损害食品的风味。　　（3）另一家公司利用山榆菜的有效成分一烯丙基硫氰酸酯，制成能防止食品中细菌繁殖的材料，烯丙基硫氰酸酯是一种易挥发、不稳定的物质，他们成功地用环状低聚糖包裹它，使其稳定，然后制成抗菌粉末，再加工成食品包装薄膜或容器。这种粉末会缓慢地释放出山榆菜的有效成分，覆盖食品表面，使其与细菌隔离，从而延长食品的保质期。　　（4）昭和化学公司正在开发一些保鲜材料，其中之一是将某种以磷酸为原料的矿物浓缩液渗进吸水纸袋中，用这种纸质容器包装蔬菜和水果，可起到理想的保鲜效果。该公司还与旭硝于公司共同研制出一种高纯度磷酸钙与聚乙烯混合而成的薄膜。磷酸钙能吸收乙烯和二氧化碳气体，抑制叶绿素的分解，起到保鲜的作用。　　（5）据俄《科学与生活》杂志报道，为使奶酪、香肠等容易变质的食品能保存时间长一些，俄**在食品包装材料的聚合物中添加了脱水的酸化物、多种矿物盐和酶等物质，富含这些物质的包装袋内表面可吸收多余的水分、杀死细菌。　　（6）绿颜色的食品中人部分含有叶绿素，这种色素在光照射下会发生氧化反应，导致食品变质腐烂。　　德国弗劳斯霍夫处理与包装技术研究所的科学家戈尔德汉，将塑料薄膜用叶绿素以特殊方法进行“染色”，经过这种处理后的薄膜用作包装食品，就可有效阻隔致使食品变质的光线，从而大大延长食品的保鲜期。　　2.3可食性的包装材料不影响食品的风味、对人体安全、有一定的营养价值，对食品包装后可与食品一起食用的材料，即为可食性包装材料。这种材料以淀粉等为基料制成，可以食用消化，将其直接涂覆在食品表面或揭膜后包装食品，可达到保鲜、阻光和防潮功能，动物食用有一定的营养价值。　　（1）美国克雷姆逊大学研制的谷类薄膜，是以玉米、大豆、小麦为原料，从中提取蛋白质加工成薄膜，它既能保持水分，又具有较好的防潮隔氧性能，还有一定的抗菌性，适用于香肠等食品的包装，使用后可供家禽食用。　　（2）英国剑桥大学，开发出一种涂在水果表面，可与水果一起吃的保护膜，既能防止熟透的水果较　　快腐烂，又能使水果的味道更佳。这种保护膜是用糖、纤维酶和油制成的特殊溶液，稍之加热后，将洗净的水果放入其中浸泡取出，水果表面就蒙上一层薄得几乎看不见的保护膜，这层膜能阻止细菌和空气的进入，不仅可延长水果的保鲜期，而且与水果一起吃时，味道更美。　　（3）法国的一家包装设计公司，推出一种可食的涂布隔离层包装容器，容器中涂布一层含有60％左右的糖、香精和树胶溶液，经干燥制成隔离层。它能防止或延缓水分吸收，经过涂布隔离层的可食包装容器，不但提高了强度和防水性，还改善了被包装食品的风味。　　此外，还有一些可食性蛋白膜种类，如：牛奶蛋白膜、酪蛋白膜、玉米醇蛋白膜等，以及具有抗菌功能的可食性包装，如：在玉米醇溶蛋白或大豆蛋白单膜中添加溶菌酶等抑菌成分，可控制食品中病原菌的生长和由微生物进入而引起的食品变质。　　 来源:http://www.food71.com/ypnew_view.asp?id=2770