开配菜中心 服务大众前景好

 随着城市SOHO族和宅男宅女的壮大，很多新兴行业也随之出现，配菜中心就是其中的一个。

    配菜中心就是根据顾客的要求，从市场上采购新鲜蔬菜和肉类，冼干净后切好，放调味料搭配成各种菜式，然后送到顾客家中，顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客有要求，送菜者还可以提供烹调服务，配菜中心收取相关的服务费用。这不失为一种灵活而理想的服务项目。

    ■何谓配菜

    说白了配菜中心就是根据顾客的要求，从市场上采购新鲜蔬菜和肉类，洗干净后切好，放调味料搭配成各种菜式，然后送到顾客家中，顾客开包后即可下锅炒煮。如果顾客要求，送菜者还可以提供烹调服务，顾客坐着等吃就可以了，配菜中心收取相关的服务费用。这不失为一种灵活而理想的服务项目。

    ■开张成本

    配菜中心的成本支出，主要是购置交通工具和原材料的费用。由于在家中开业，店租、厨具、电器，电话等支出可节省。估计开张成本为6000—8000元之间。其中，购置交通工具约需3000元，原材料储备约1000元，流动资金约需2000—4000元，作为其它杂费支出。

    ■盈利前景

    一间配菜中心，毛利率约为40％—50％。开业之初，每月营业额如能达到18000元以上，则盈利可达到五六干元，当生意走人正轨后，每月营业额应该可达到25000元以上的水平，盈利在7000元左右。

    ■目标顾客

    现代青年普遍倾向于晚婚，成家后工作繁忙，对于下班后拖着疲惫之躯来到菜场买菜持消极态度，许多年轻人宁愿在外面解决晚餐，也不愿回家自己煮晚饭。年轻夫妻中，很少有人对厨艺抱有兴趣，对于什么菜式该配何种调料，份量搭配比例等鸡毛蒜皮的事，更没有研究。所以，家庭配菜中心受欢迎的原因也就在这里。如果有已经配好调料的家常小菜式原料送上门，还有送菜者调制，而价格又比饭店便宜许多，肯定大受欢迎。

    家庭配菜中心的顾客，以中高收入家庭为主。如外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。

    ■价格品种

    配菜中心的经营是否成功，很大程度上决定于菜式的色香味与营养，所以经营者必定要对中餐的用料有相当的认识，较易操作的西餐花费一些时间与精力是不难学习的。就顾客而言，点西餐的恐怕不多，所以还是以中国菜式为主，西餐为辅。售价以保留毛利率40％－50％为准。

    配菜以特色家常小菜为主要供应品种，这些菜式小巧精致烹调所需时间不长，价格适中，所用蔬菜、肉料都是常见的牛肉、猪肉、鱼肉、鸡鸭及应季瓜类、菜蔬，菜式可达到十多种，名称不能过于古怪，否则给人以不伦不类的感觉。菜式大致可以分为以下几类。

    营养菜式搭配多种富含营养的原料，任何一个品种都能够提供人体所需的一般营养如蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、纤维等。