注意：冰箱≠全能保鲜箱

    西瓜是夏天**常见的水果，孙小姐喜欢把西瓜买回来切开后先在冰箱里冰镇几个小时。她觉得冰镇过的西瓜吃起来，透心清爽，暑意全消。但每次吃完西瓜，都感觉牙疼，特别是在夏天这么燥热的天气中，更是心烦意乱。

    中国食品科学技术学会副理事长、食品安全问题**孙颖教授解释到，很多人习惯把西瓜切开后冷藏食用。其实，西瓜经较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，从而丧失其口感，其中的水分也容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。此外，冰镇西瓜还会损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等病症。所以，西瓜**现买现吃。如果买回来时较温热，不妨把冰箱温度调高一些再冷藏，冷藏时间在两小时之内风味**。

    为了给食物保鲜，人们常常是一买回来，就马上放到冰箱里。可您知道吗，冰箱并不是“**保鲜箱”，有些食物放入冰箱，反而会提前“衰老”。

    一般来说，双门电冰箱温度**的是冷冻室，为零下18℃，冷藏室下面的抽屉内温度**高，为7℃，而冷藏室的温度在1℃—7℃之间。

    关于夏季食物的保存问题，孙颖教授提出了如下建议：

    白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存。不过，这些果蔬刚买回来时，**不要立即放入冰箱，因为低温会抑制果蔬的酵素活动，从而使残毒无法分解。所以，以上果蔬**在室温存放一天再放入冰箱。

    含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜，柿子椒、荔枝等，**保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现“一日而色变，二日而味变，三日色香味尽去矣。”

    对于香蕉、柠檬、南瓜等的适宜储藏温度是13℃—15℃，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱内保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象