如今,果汁已经成为市民的“美容计”“健康计”,热衷喝鲜榨果汁的人不计其数,但鲜榨果汁中的猫腻却让很多人对果汁又爱又恨。记者走访了一圈南宁果汁市场,发现如今这个鲜榨果汁,“鲜”字难保。
调查:果汁是榨是调价格不一
11月9日下午,在广西大学附近的一家饮品店,记者看到服务员从一个瓶子里倒出少量黄白色的液体,再加适量热水搅拌,搅拌后再放进糖水和冰块,一杯柠檬汁就做好了。该店老板说,刚刚放进的黄白色液体是柠檬的浓缩液,非现榨的果汁中,柠C、橙C等是用果汁粉做的,其他样品的果汁用果汁浓缩液冲调。记者看了一下价目表,发现同等杯型,用水果粉做的果汁卖2元,用果汁浓缩液做的果汁卖3元,而新鲜水果现榨的果汁卖6元。
据了解,目前南宁市,除了街边时尚饮品店,一些**休闲吧、餐厅的果汁中,100%纯果汁的情况基本上不存在。一位从事餐饮业5年的厨师覃先生告诉记者,从水果中直接榨果汁出汁率不高,而且成本相当高。比如橙子,国内的脐橙约为每斤4元,进口橙子约为每斤8元,要榨一杯纯橙汁,需要用3~4只橙子,成本都达到4元一杯了,街边卖每杯3元的肯定就不可能是真果汁。此外,鲜榨的果汁很容易变色,且质地不均匀,还容易发生沉淀。而许多消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴,他们不能接受鲜榨果汁不够甜不够均匀的事实。
行业:勾兑果汁已不是秘密
在南宁市中华路附近,饮品原料批发店比比皆是,很多品牌的果汁饮料原料在这里都可以找到踪迹,很多饮品店甚至餐馆咖啡吧的经销商,就在这里选购勾兑果汁的原料。
据一家原料经销店的老板介绍,用于冲调果汁的饮料浓浆从十几元到几十元不等。按照一些原料店老板给出的制作柳橙汁的配方:柳橙汁2匙(约20mL)+糖水适量+纯净水适量+冰块摇匀,一瓶广村牌子的果味饮料浓浆为13元,约能配制25杯500mL的果汁饮料,也就是说除掉人工、水电、糖等成本,1杯柳橙汁的成本约为0.5元左右。就算是**贵的价格为63元的“新的”牌2L果味饮料浓浆,约能配制100杯500mL的果汁,除掉人工、水电、糖等成本,1杯的成本约为0.5元左右。而果味粉的价格也不贵,从25~50元不等。
“成本低,口感好,这就是勾兑果汁一直存在市场的原因。”一位原料店老板坦承。这位老板还说,果汁饮料都是色素+香精+糖+添加剂+少量原果汁做成的,如今这个潜规则已不是秘密。
支招
辨别鲜榨果汁的方法
首先,用眼睛仔细“看”。**的鲜榨果汁应该有鲜艳自然的色泽,杯中的果汁应呈均匀的浑浊状态,并伴有大量果肉,如果颜色黯淡,可能就是用了不新鲜的水果。
其次,用鼻子仔细“闻”。新鲜的果汁带有水果的天然芬芳芳,水果原有的香味自然逸出,也不刺激,假如没有香味,那么有可能是用浓缩果汁冲调出来的。
**后,用舌头仔细“尝”。**的鲜榨果汁一定不会脱离水果的原味,喝起来果肉纤维比较多,汁水也比较浓稠,但是如果果汁的颜色鲜艳且味道过淡,那么这杯果汁很有可能是加了色素。(记者 玉颖 实习生 潘海宁)