勾兑果汁已不是秘密 如何辨别鲜榨果蔬汁

如今，果汁已经成为市民的“美容计”“健康计”，热衷喝鲜榨果汁的人不计其数，但鲜榨果汁中的猫腻却让很多人对果汁又爱又恨。记者走访了一圈南宁果汁市场，发现如今这个鲜榨果汁，“鲜”字难保。

    调查：果汁是榨是调价格不一

    11月9日下午，在广西大学附近的一家饮品店，记者看到服务员从一个瓶子里倒出少量黄白色的液体，再加适量热水搅拌，搅拌后再放进糖水和冰块，一杯柠檬汁就做好了。该店老板说，刚刚放进的黄白色液体是柠檬的浓缩液，非现榨的果汁中，柠C、橙C等是用果汁粉做的，其他样品的果汁用果汁浓缩液冲调。记者看了一下价目表，发现同等杯型，用水果粉做的果汁卖2元，用果汁浓缩液做的果汁卖3元，而新鲜水果现榨的果汁卖6元。

    据了解，目前南宁市，除了街边时尚饮品店，一些**休闲吧、餐厅的果汁中，100%纯果汁的情况基本上不存在。一位从事餐饮业5年的厨师覃先生告诉记者，从水果中直接榨果汁出汁率不高，而且成本相当高。比如橙子，国内的脐橙约为每斤4元，进口橙子约为每斤8元，要榨一杯纯橙汁，需要用3~4只橙子，成本都达到4元一杯了，街边卖每杯3元的肯定就不可能是真果汁。此外，鲜榨的果汁很容易变色，且质地不均匀，还容易发生沉淀。而许多消费者早就被那些果汁饮料吃刁了嘴，他们不能接受鲜榨果汁不够甜不够均匀的事实。

    行业：勾兑果汁已不是秘密

    在南宁市中华路附近，饮品原料批发店比比皆是，很多品牌的果汁饮料原料在这里都可以找到踪迹，很多饮品店甚至餐馆咖啡吧的经销商，就在这里选购勾兑果汁的原料。

    据一家原料经销店的老板介绍，用于冲调果汁的饮料浓浆从十几元到几十元不等。按照一些原料店老板给出的制作柳橙汁的配方：柳橙汁2匙（约20mL）+糖水适量+纯净水适量+冰块摇匀，一瓶广村牌子的果味饮料浓浆为13元，约能配制25杯500mL的果汁饮料，也就是说除掉人工、水电、糖等成本，1杯柳橙汁的成本约为0.5元左右。就算是**贵的价格为63元的“新的”牌2L果味饮料浓浆，约能配制100杯500mL的果汁，除掉人工、水电、糖等成本，1杯的成本约为0.5元左右。而果味粉的价格也不贵，从25~50元不等。

    “成本低，口感好，这就是勾兑果汁一直存在市场的原因。”一位原料店老板坦承。这位老板还说，果汁饮料都是色素+香精+糖+添加剂+少量原果汁做成的，如今这个潜规则已不是秘密。

    支招

    辨别鲜榨果汁的方法

    首先，用眼睛仔细“看”。**的鲜榨果汁应该有鲜艳自然的色泽，杯中的果汁应呈均匀的浑浊状态，并伴有大量果肉，如果颜色黯淡，可能就是用了不新鲜的水果。

    其次，用鼻子仔细“闻”。新鲜的果汁带有水果的天然芬芳芳，水果原有的香味自然逸出，也不刺激，假如没有香味，那么有可能是用浓缩果汁冲调出来的。

    **后，用舌头仔细“尝”。**的鲜榨果汁一定不会脱离水果的原味，喝起来果肉纤维比较多，汁水也比较浓稠，但是如果果汁的颜色鲜艳且味道过淡，那么这杯果汁很有可能是加了色素。(记者 玉颖 实习生 潘海宁)