木糖的产业化及市场应用前景

一、木糖简介及相关技术指标

    1、定义

    木糖是一种戊糖，英文名称：xylose，相对分子质量为150.13，分子式为C5H10O5。D-木糖结构式如下：

D-木糖结构式

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    2、生产原料

    木糖是多缩戊糖的一个组分，在自然界迄今还未发现游离状态的木糖。天然D-木糖以多糖的形态存在于植物中，在农产品的废弃部分如玉米芯、棉籽壳、甘蔗渣、稻壳以及其它禾秆、种子皮壳等中含量较多。木糖也存在于动物肝素、软骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖链与丝氨酸（或苏氨酸）的连接单位。

    常用几种木糖原料中多缩戊糖的含量

原料名称	玉米芯	甘蔗渣	棉子壳	稻壳	麦秸
多缩戊糖含量%	35—40	24—25	25—28	16—22	17—20

    因玉米芯产量大，多缩戊糖含量**高,易存储,结构相对疏松,易于提取,因而大量被用于木糖生产。

    3、物化特性

    1）几种糖基本物理化学性质比较

产品	木糖	葡萄糖	蔗糖
相对分子质量	150.13	180.16	342.3
外观	白色结晶	白色结晶	白色结晶
气味	无臭	无臭	无臭
相对密度	1.525	1.544	1.587
熔点/℃	145	146	183∼186
渗透压	大	中	小
吸湿性	小	中	小
溶解度/（g/100ml 水）	约100	90	200
比旋度/°	+18.5—+19.5	+52.5—+53.0	+66

    糖甜度为蔗糖的72%，与葡萄糖甜度接近，风味亦与葡萄糖相似，能改善甜食的风味和口感，抑制异味。

    3）不被人体消化吸收

    木糖摄入后不被人体消化吸收，因而不会增加人体血糖值，是一种无热量的甜味剂，耐受性较好，过多食用不会导致腹胀和腹泻。亦不被口腔内微生物所利用，不会导致龋齿；具备膳食纤维的部分生理功能，可降低血清胆固醇和预防肠癌等。

    4）良好的配伍性

    木糖与食物的配伍性很好，可以根据需要，以任何比例添加在食品中。与氨基酸混合加热过程中容易产生美拉德反应，起到增香的效果。

    5）保健功能性

    木糖能活化人体肠道内的双歧杆菌并促其生长，双歧杆菌是有益菌，该菌越多越有益人体健康；食用木糖能改善人体的微生态环境，提高机体的免疫能力。

    6）具有还原性

    木糖是一种还原性糖类，在催化剂存在下能被氢化还原生成木糖醇，木糖被大量用作木糖醇的原料。通过化学反应来制取糖苷和羟基酸,可作为代甘油和食用有机酸。