百秒转出美食 揭秘微波炉烹饪全过程

  偶尔关注一下身边那些不起眼的小玩意儿，也会很有趣。普通的微波炉甚至比鞋子还便宜，但它却能将电源插座输出的220V电压提升到3,000V以上，在一两分钟内安全地烹饪好食物。而且，我们还能通过透明的炉门观看食物烹饪过程。

    微波炉的关键部件是磁控管（magnetron）。这个名字听起来像是某部科幻电影中的军事装备——这种**真空管所产生的微波确实威力巨大，足够用于**雷达（这也是研制磁控管的**初目的）。微波炉不是用火焰或线圈产生的热量从外部加热食物，而是让微波穿透食物，在其内部产生热量。

    自上世纪50年代以来，微波炉走入了人们的生活，然而有些人似乎仍旧对这一技术感到担忧，他们担心微波会通过炉门飞射出来，危害我们的身体——特别是我们的眼睛。其实这种情况不会出现，因为微波会被嵌埋在炉门玻璃夹层中的金属丝网反射回去。美国弗吉尼亚大学物理学教授路易斯·A·布卢姆菲尔德（Louis A. Bloomfield）说：“金属丝网的孔洞比微波波长小很多，因此它可以起到实体金属反射镜一样的作用。”

    若干年前，一些营养学家担心微波会破坏食物中的营养成分。但是，一些研究却得出与此相反的结论：所有的烹饪方法都会破坏维生素，破坏程度视温度高低和烹饪时间长短而定。大多数研究表明，微波炉不会产生极端高温，与燃气灶或烤箱相比，它所需要的烹饪时间实际上更少。用煮的方法加热食物，对维生素和营养成分的破坏反而特别严重。

    微波炉是否会影响Wi-Fi网络？这是**近出现的一种担忧。严格密封的微波炉不会出现这种情况，因为电磁波辐射无法从微波炉中泄漏出来。但是极少量微波的泄漏仍可能带来一些干扰。布卢姆菲尔德说：“无线传输对电磁辐射极为敏感，十亿分之一数量级的泄漏量对我们的身体来说决不会有丝毫感觉，但是会使Wi-Fi信号受到影响。”

    水分子存在于大多数食物中。水分子的“两端”分别带有正电荷和负电荷。电场会使水分子的正电荷端指向同一个方向。微波电场的正、负极方向每秒钟转换49亿次，水分子也不停地随之转换方向。随着水分子不断转向，彼此发生碰撞，相互摩擦进而产生热量。陶瓷和玻璃容器中不含水分，因而不会发热，但变热的食物会通过热传导使它们变热。

    变压器、二极管和电容器将民用电从220V提升到3,000V以上，通过导线将高压电送往磁控管。磁控管产生微波，微波由天线送出，经由波导管（waveguide）进入炉腔，炉腔的金属腔壁不断反射微波。旋转的玻璃托盘会让食物均匀受热。一些型号的微波炉中没有玻璃托盘，但波导管端部有一个旋转小叶片，它能将微波完全散布开。