解密大闸蟹生意经

 2009年工厂应运而生，“工厂是真正的未来，是我们规模化真正的开始。”傅骏说。在这里出产三种深加工产品：醉蟹、秃黄油和金钩蟹肉。秃黄油是私传的苏州菜，公蟹的膏和雌蟹的黄拆出来炒制而成；膏和黄拆出来后剩下的蟹肉搭配干贝创新出金钩蟹肉；醉蟹是江南的一道传统菜，稍加改良后已经销售了三年，反响一直很不错，工厂开设后可以大规模地生产。

    蟹庄的产品研发是傅骏和沈宏非在主持，他们的“阴谋”是让秃黄油和金钩蟹肉挑战中华美食的**，成为继燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参之后的第五种中华美食，而且是用工厂的概念把这**的美食做出来。把中华美食用工厂的方法加工出来是很多餐饮企业都曾遭遇的挑战。傅骏在大广告公司出身，经常接触大客户，帮助客户做新产品上市，比如奥妙上市、阿华田上市，有着和工厂一起工作的丰富经验，因此知道一款新产品该怎么运作，每个节点上会发生什么问题，这些经验在螃蟹的深加工产品研发上颇有益处。他甚至也会打电话给KFC（肯德基）的研发副总裁，咨询如何开发新产品。

    而因为全部秃黄油和金钩蟹肉必须提前预定，每个礼拜固定一天出货，完全根据订单生产，今天做完次日送到顾客手里，主顾们在一两个礼拜内吃掉，因而全部采用天然材料，无需任何添加剂的理想得以实现，傅骏的“阴谋”更有可能“得逞”。在500亿的大闸蟹市场里，真正的好蟹可能只占到5%，傅骏称自己只做到了好蟹的1%，如此算来丰收蟹庄还大有可为。

    这时在美食圈里这两罐产品已经大热，它们如何从美食圈的意见**们那里走向再广泛些的市场呢？傅骏倒也不担心，丰收蟹庄本身每年有几千万的礼券在销售，主顾们完全可以拿礼券来换，品尝之后不担心他们不回头。

    (本文来源：《创业邦》杂志作者：何宝荣）