记者暗访食品添加剂市场　厨师无“剂”不成席

 考个厨师到底应该是多少钱？令人一头雾水。

    记者查找相关资料发现，厨师证按等级划分，共分五个等级，分别是初级、中级、高级、技师和高级技师。除了初级证不受从业年限限制之外，其他几个等级都需要严格限制从业经历和年限。其中，高级证至少要满足下列四项条件之一才可以报考。

    分别是（一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。（三）取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。（四）取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

    行业自律：一间远离味精的厨房

    食品添加剂该不该用？该怎么用？

    虽有行业标准，但执行起来完全依靠企业自律、厨师自律。五星级酒店作为行业**，其做法在很多方面还是值得借鉴的。

    以哈尔滨香格里拉大酒店为例，为提升餐饮服务食品安全保障水平，确保客人饮食安全，从酒店开业起就施行了一套非常严格的食品安全管理体系(SFSMS)，每年香格里拉集团会在不事先通知的情况下安排食品安全专业人员到酒店进行突击食品安全审计，目的就是考察酒店日常的食品安全工作是否达到标准。HACCP(危害分析和关键控制点)，它是美国宇航局为宇航员提供安全的食品而制定的一套使食品生产**限度的趋近于“零缺陷”的方法，这个方法大多是应用于食品生产企业的。从2008年起，在哈尔滨香格里拉大酒店酒店率先将HACCP引入到餐饮服务管理之中，酒店每年都会邀请第三方认证公司通过HACCP方法对酒店食品安全的每一个环节进行认证。

    除此之外，酒店安排专人负责从具有食品添加剂生产经营资格的企业购买食品添加剂，按照国家相关法规检查食品添加剂标签标识的相关信息，对所有采购的食品添加剂采取索证索票、查验、记录台账等措施;所有食品添加剂做到专柜存放、专人保管、专人领用以及专人登记等。

    现在有很多人在关注味精谷氨酸钠。谷氨酸钠被添加到食物中可改善食物的味道。而一些人认为腹泻、头疼、哮喘或者过敏等症状与食用添加味精的食物有关，虽然这些说法并不确定，但是香格里拉集团还是非常重视。香格里拉集团鼓励旗下的所有酒店远离或尽可能避免使用谷氨酸钠添加剂，也就是说，为了客人的身体健康，香格里拉酒店绝不向食品中添加谷氨酸钠添加剂。

    学会点“安全菜”

    业内**提醒：

    去餐厅吃饭可以通过几个方面避开食品添加剂：

    1.少点颜色鲜艳的菜。它们都可能添加了过量色素，或使用化工原料进行过处理。

    2.别一味追求好口感。过于劲道的鱼丸、肉丸中可能有高弹素，拉面中可能有石膏粉等，口感与原料不相符的，可能就有问题。