记者暗访食品添加剂市场　厨师无“剂”不成席

 周欣家住呼兰区，16岁的他不想再读书了。不读书也可以，总得有门手艺混碗饭吃吧，于是周欣被送到了哈尔滨的一家厨师学校。

    “都是速成班，学期三个月，考初级厨师学费2000元，中级2300元，高级2500元。”周欣告诉记者。

    起初，周欣以为自己只能报个初级班，但是厨师学校的招生人员却劝他弄个一步到位的，“你还差那500块钱了，报个高级班吧，毕业弄个红本，好使。我们这里通过率很高的，考不过去还可以免费再学”周欣这才知道，原来不同等级的厨师证颜色是不一样的，高级的是红色，中级的是蓝色，初级是绿色。

    “一步到位”，周欣便报了个“高级班”。三个月，时间飞逝。用周欣的话来说，这三个月过得还挺舒服的，没有想象中的那么累。“可以总结为烹饪理论多，上灶时间少；老师炒得多，学生上手少。虽然炒菜练得不怎么样，但是酒量是上去了，没事的时候同学之间总喜欢喝点”。

    毕业考试也进行得相当顺利，周欣拿到了“好使”的红本。“你现在可以去有个七八张台、两三个包房的饭店当个副灶了，一个月整个2000多块钱没问题。”周欣直到现在还清楚的记着老师的“临别赠言”。

    结果到了应聘的饭店，周欣才发现，别说俩包房了，他就连盒饭都做不明白。

    “我去应聘，老板根本就不看什么证书，直接试菜。结果一个尖椒干豆腐就把我难住了，炒得不怎么样。”周欣说，“知道我是从厨师学校出来的，老板说我上当了，劝我跟个好师傅，从小工干起，重新学起。”

    培训混乱：看上去物美价廉，其实误人子弟

    厨师学校真的培养不出来好厨师吗？还是周欣自己不努力的结果。

    做了十几年厨师的大龙告诉记者，“恐怕周欣想努力，也没有机会，因为厨师就不是一个能速成的职业，不下苦工，哪来的好手艺。”

    “当厨师是个辛苦活，有钱人家的孩子没人干，穷人家的孩子又拿不出那么多学费。厨师学校为了能招到学生就把学费降得很低，学制也缩短到三两个月。理论和实践老师示范居多，学生上手的机会很少。

    煎、炒、烹、炸……厨师行里一共有24种做法，三个月时间就能熟练掌握？学费表面上看是物美价廉，其实是耽误了学生。钱也花了，还学不到真才实学。想当厨师，还得吃辛苦。”

    大龙当年就是从小工当起，一步步偷学苦练，逐渐成为成手，并开了属于自己的小店。

    而根据记者的调查，发现像周欣和大龙所描述的学校在哈尔滨的厨师培训市场并不占少数。这些学校，通常都是聘请一些在业内有些名气的厨师做客座老师，负责给学生讲课和示范，但是在学生实践的环节，这些老师就难寻踪迹了。

    除了师资力量的不确定之外，学校的收费标准也不一。仅就考证费用一项而言，周欣所在的学校收费标准是350元，而记者致电另一家培训学校，就变成了500元。而某职业技能鉴定指导中心则直接报价鉴定费，其中初级1200元、中级1800元、高级2200元。