奶茶不含奶是业内公开秘密？

夏季天气闷热，也带“热”了街头的珍珠奶茶。奶茶香味浓郁，许多人将其作为夏日消暑饮品，但不少人对于他们中意的奶茶却知之甚少。珍珠奶茶里到底含不含牛奶？弹性十足、有嚼头的珍珠豆含有哪些成分？日前，笔者在山东烟台市区对珍珠奶茶进行了深入调查。 奶茶店不见鲜牛奶

    近日，笔者对山东省烟台市烟大市场进行了走访。在该市场销售奶茶的商户有六七家，每杯奶茶的价格在4元钱左右。在其中一家奶茶店里，货架上摆满了咖啡、蓝莓、哈密瓜等各种口味的奶茶原料。据该店老板介绍，那些是制作奶茶所需要的果味粉。笔者点了一杯原味珍珠奶茶，只见奶茶店老板轻车熟路地从一个不锈钢器皿里舀出几勺乳白色液体放进奶茶杯，再给茶杯封口，一杯奶茶就制作完成了。整个过程不过十几秒钟。

    随后，笔者又走访并购买了4家奶茶店的奶茶，发现制作过程大同小异。询问乳白色液体为何物，奶茶店老板均表示是牛奶。一奶茶店老板称：“这些乳液是用开水冲泡奶粉得来的，**不含奶精。”但在这些店中，笔者并没有发现鲜牛奶或者奶粉存在的迹象。

    调查还发现，有些奶茶店在配制好原料后，就直接用纯净水进行冲泡，奶茶中根本不含茶。此外，奶茶中的珍珠豆富有弹性，口感很好。但有购买的消费者担心存在安全隐患，“以前听人说，这种豆子是用塑料制成的，不知是真是假？”

    珍珠豆可能含明胶

    针对不少消费者的怀疑，笔者随机购买了3杯奶茶，拿到烟台市质监局进行了检测。检测结果显示，这些奶茶的蛋白质含量约为0.2%。

    据了解，蛋白质是牛奶中的一项重要指标，通过蛋白质中的氮含量，可以推测出蛋白质成分的含量，从而在一定程度上反映出奶茶的营养成分。正常情况下，牛奶的蛋白质含量大约为3.2%。烟台市质监局产品质量监督检验所分析科科长李燕介绍：“这些奶茶中蛋白质含量非常低，蛋白质营养成分并不可观，而且不排除这些蛋白质是来自奶茶中的其他添加物，而不是牛奶。”

    检测人员还对珍珠豆做了一个简单的实验：把奶茶中的珍珠豆磨碎，制成溶液，并在该溶液中滴加碘酒，发现溶液立即变蓝，而且比较均匀。工作人员解释：“这说明奶茶中的珍珠豆确实是木薯粉做的。”

    值得一提的是，检测过程中，珍珠豆在粉粹机中被粉碎了3次，仍有很多珍珠豆完好无损。工作人员解释：“从它**的弹性来看，在制作过程中，可能加入了一些明胶。”

    1公斤奶精能冲50杯奶茶

    奶茶里所谓的“牛奶”到底是什么？山东省烟台市一家连锁奶茶店的老板透露，除了不使用牛奶外，不少奶茶店为减少成本，还直接用甜蜜素代替白砂糖，“因为甜蜜素甜度很高，一包10多块钱，能替代300多元的白砂糖”。

    笔者以开奶茶店为由，联系到烟台市福山区一家较大的奶茶、果汁原料批发商。在该批发商的仓库中，堆满了多个品牌的果粉、果酱、果汁等原料，并且都标有QS标志。