调味品不是洪水猛兽非法添加滥用添加剂属违法行为

在牛肉膏、肉宝王等在餐饮行业普遍使用之前,中华传统美食已经存在数千年。到底要不要使用这些调味剂,餐饮界也在踟蹰。但食品安全**则认为,部分餐厅标识不含味精是一种误导。安全的调味剂可以在餐饮行业中使用,要避免的是非法添加物用于调味。

不用味精的餐厅受热捧南京红烧肉添加"肉宝王中王"事件被报道后,再次引发人们对于食品添加剂的关注。而有一个现象是,尽管食品添加剂已经在餐饮业普遍使用,但多数餐饮业人士对于是否能用、用多少食品添加剂,仍是一片茫然。对此,食品添加剂**杨冠丰表示,不赞成妖魔化食品添加剂。但目前餐饮厨房与食品工厂的界线日渐模糊,这确实值得关注甚至警惕。

一滴香、牛肉膏、工业盐浸泡的假鸭血……种种事件的曝光,让消费者对现在餐饮行业越来越害怕,甚至打趣大厨比化学老师还精通各种实验。因此,广州市面上开始出现一些餐厅,将"不落味精鸡精"作为一大卖点,证明食材中没有添加剂。这些餐厅一开出,就让消费者耳目一新,受到热捧。

尽管一些大厨表示,提鲜增香还是应该用传统的方法,不应用调味剂。而事实上,包括盐、糖这些不能不用的**常见调味料,都属于食品添加剂的范畴。

对于肉宝王、辣椒精之类的,是**近几年才出现的新型调味剂,究竟能不能用,有没有危害,就如味精和鸡精一样,需经过长时间的检验才知道。相对"重口味"的湘菜大师夏小虎在接受媒体采访时认为,煲10斤汤大概需要3斤肉,成本确实会比用肉宝王之类的添加剂高很多。但厨师是靠手艺吃饭,是一门技艺,而不是一门技术。当食用化工品出现后,增香、调味变得人人都能干,拿着瓶子一倒就能调出一锅汤,虽降低了成本,但从长远来看,却改变着整个行业的生态,带领行业驶入迷雾般的未来。

公开资料获悉,目前,我国各类食品添加剂生产企业有1500余家。据行业协会统计,2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右,同比增长约11%,产品销售额约720亿元,同比增长12.5%,出口创汇约32亿美元。2011年上半年,我国食品添加剂产量为415万吨左右。

**辟谣:味精是**安全的食品调料"味精是**公认的安全食品原料,是人体的氮源,有重要的生理功能。人体血液中味精的贮存形式——谷氨酰氨占氨基酸的60%以上。"广东食文化协会会长杨冠丰介绍,欧美国家出现了一种叫做"味精综合症"的病,而实际上就跟其他食物过敏一样,是个别人的反应,并非味精本身的错。但事实上,因为味精可能导致部分人像对牛奶鸡蛋过敏一样会有反应,因此不少国外的中餐馆声称自己做菜绝不添加味精,而近年来这股风在国内餐饮界也流行起来。尤其是**近食品添加剂的问题被媒体放大以后,令消费者"谈虎色变"——一见添加剂就怕,很多人也开始不吃味精了。其实,在现代食品工业中,添加剂是必不可少的,没有了添加剂很多东西根本做不出来,大家每天吃的90%以上的食品都含有添加剂。

此外,杨冠丰介绍,就拿牛肉膏来说,其实牛肉膏本身根本没问题,它跟鸡精是一样的,只是一种调味品而已。媒体和消费者不应该将造假行为与食品安全等同起来。而现在**主要的问题,是大家混淆了合法添加剂与"非食用物质"的概念,让食品添加剂替"非食用物质"背了黑锅。其实,有问题的不关食品添加剂本身,而是因为非法添加了"非食用物质"和滥用食品添加剂。