阿魏酸：**的功能食品胶

       食品胶（food gums）通常是指溶解于水中，并在一定条件下能充分水化形成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝胶形成能力、硬度、脆性、紧密度、稳定乳化、悬浊体等作用，使食品获得所需要各种形状和硬、软、脆、黏、稠等各种口感，所以也常称作食品增稠剂（food thickers）、增黏剂、胶凝剂（gelling agents）、稳定剂（stabilizers）悬浮剂（suspending agents）、食用胶、胶质等，因食品胶一般都属亲水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称亲水胶体（hydrocolloid）、水溶胶。 　　
       食品胶是目前**上广泛使用的食品添加剂，尤其是在食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了食品胶。在肉类加工中应用食品胶可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感，同时还能提高产品的出品率。
       随着食品胶应用的日益广泛，各种各样的功能性食品胶也被逐渐研制出来。目前，日本食品**便充分利用了阿魏酸具有抗氧化活性和抑菌作用的特性,将阿魏酸作为交联剂应用于制备食品胶和可食性包装膜。据悉，使用这种阿魏酸食品胶，食品再不需要添加其他的食品防腐剂和抗氧化剂。
       阿魏酸安全无毒,已有一些西欧国家早已批准其作为食品添加剂。