肉桂醛：将武汉的新名片“鸭脖”响亮地打出去

肉桂醛：将武汉的新名片“鸭脖”响亮地打出去
       2011年12月12日，深圳市场监督管理局对外发布**食品安全抽样检验情况通报。其中，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。此次抽查的43项不合格产品销售门店名单中，出现了 “周黑鸭”等**武汉新品牌。产品不合格的主要原因是大肠菌群严重超标。
据了解，此类食品菌落总数标准为≤80000（cfu/g），大肠菌群标准为≤150（MPN/100g）。然而，此次不合格产品批次中菌落总数超标**者在4倍左右，高者甚至达30倍左右；大肠杆菌超标者更有达到百倍以上。
       大肠杆菌即肠埃希氏菌，对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症，并且传染性极高。熟制鸭脖以散装称重方式售卖时易受微生物污染，部分门店未在冷藏条件下销售熟制食品，也易感染食品菌落。
       熟制品鸭脖子是武汉市的**特产，深受市民所喜爱，近年已在全国得到**发展，“周黑鸭”、“精武”等品牌鸭脖，已然成了武汉的新名片。但产品的防腐、保鲜、杀菌问题，一直是制约武汉鸭脖子产业发展的重大难题。
       创建一个**品牌难，维护好一个**品牌更难，品牌出现问题后再大力挽回是难上加难。应该说在武汉在本地的品牌维护方面做得还不够，鸭脖产业的发展难题竟然**被外省研究**率先攻克。
       江苏省食品质量安全重点实验室的研究人员实验发现，肉桂醛能解决鸭脖防腐、保鲜、杀菌难题。研究人员采用肉汤稀释法测得肉桂醛对大肠杆菌和绿脓杆菌的**小抑制浓度分别为2.5 mmol/L和5.0 mmol/L,经10.0 mmol/L肉桂醛分别处理2 h和3 h的大肠杆菌和绿脓杆菌的生长完全受到抑制,扫描电镜结果显示此时大肠杆菌细胞表面出现凹陷,绿脓杆菌周围产生了大量絮状物质。在肉桂醛处理后,大肠杆菌的过氧化氢(H2O2)含量、丙二醛(MDA)含量和超氧化物歧化酶(SOD)活力均有提高,而绿脓杆菌没有明显变化,表明肉桂醛可能通过氧化胁迫损伤大肠杆菌菌体,并导致其死亡;而绿脓杆菌在肉桂醛作用下,虽能形成菌膜,保护菌体免受氧化损伤,但抑制了其生长。
       实验表明，肉桂醛虽然能有效抑制绿脓杆菌的生长，但更明显的是对大肠杆菌的显著效果。更难能可贵的是肉桂醛无任何的副作用，其本身所具有的其它功效也能被食品加以吸收和利用，不仅防腐保鲜功效明显，作为主要香精香料原料的肉桂醛本身能散发出浓郁的香气，提升鸭脖子的口感口味。
       武汉人不能再落后于人，而应该学习湖南槟榔产业（该产业充分利用了肉桂醛的防腐保鲜作用，槟榔露天制作售卖长时间不变质），将地方名片响亮地打出去，打成全国仍至**品牌！