食品专业的教学规划与创新实践

　　　高职高专绿色食品专业的人才培养，要求在专业基础和专业课程上设置较多的实验技能训练与生产操作实践，使毕业生成为能“上岗即用”的应用型技术人才和管理人才。为此，在理论教学体系的基础上，安排理论与实践多重循环，实现课内试验、课程实训、综合训练、分层次实习多种实践形式并存，并与职业技能培训紧密结合，环环相扣、层层深入的实践教学体系。实践教学体系以学生专项技能的培养和专业综合能力的培养为目的形成两条主线，**终实现学生实践能力的全面提高，1专业认识性实习1.1认识性实习的目的绿色食品专业进行的**次系统的实践教学是认识性实习。认识性实习是在完成基础课程的　　学习后所进行的实践环节。通过生产环节的实习，进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践相结合，并为后续《食品贮运与保鲜》、《食品生产技术》等专业课程的学习奠定基础。　　1.2认识性实习的主要内容认识性实习的主要内容包括：了解有关工厂的概况、生产能力、产品品种和规格。对全场布局进行初步认识；对原料特点、原料贮存方式、贮存时间、运输方式等基本情况进行了解；根据工厂实际情况，对备料工段的工艺流程及各种工艺参数等有一定的感性认识，对设备结构及工作原理进行调查和了解；对食品生产车间的工艺流程及各种工艺参数等进行初步的了解，对主要设备结构及工作原理进行了解；在车间技术人员及教师的指导下，对食品车间的主要工艺流程、设备结构及工作原理、各种工艺参数等进行调查和了解，加强感性认识，为后续专业课学习做准备；对食品生产工艺流程中可能遭受到的污染与食品安全隐患进行调查分析；结合工厂实际情况，对废物的回收及综合利用进行调查和了解。　　1.3实习方法及实习安排要落实认识性实习的内容，达到实习目的，首先要优选实习地点，建立实习基地。食品行业类型多样，必须考虑选择具有代表性的各种食品生产企业建立实习基地。　　认识性实习安排在第二学期末，共2周时间。　　认识性实习分为实习前的准备、企业实习和实习总结三个阶段。具体方法与安排如下：（1）校内动员：即在学生离校前做好思想动员，强调实习的特殊性和重要性，说明报到时间、地点及旅途安全，说明必须携带学习用品及其他注意事项，并观看录像，使学生对食品企业有一个初步的印象。　　（2）厂况介绍及安全教育：请厂方有关负责人做企业厂史、现状及发展远景等情况的介绍，并由厂方安全负责人结合工厂特点进行安全教育。　　（3）参观：厂方派人带队参观并作简单介绍。　　（4）车间实习：按实习计划和实习内容要求，分小组下车间实习，教师将对学生进行现场指导、检查和提问，学生应认真做好实习笔记。教师要按要求认真检查实习笔记、批阅实习报告。　　2专业课程（课间）实验、实习2.1课程实验（实习）目的绿色食品专业课程实验（实习）的目的是使同学们亲手验证和体验在课堂上所学的食品科学的基本概念、基本原理，亲眼目睹食品生产、加工与检验的技术方法，进一步理解和掌握课堂讲授的内容。同时，也有助于开阔同学们的视野，激发创新思维，探索和创新知识，并增强学生的动手和操作能力。　　2.2课程实验（实习）的内容绿色食品专业所开设的专业课程都是实践性很强的学科知识，这就决定了所有专业课程的教学都应包含有实践教学的内容，例如《食品微生物与微生物检验》必须要有显微镜使用操作、微生物的染色技术、测微技术、制片技术，微生物的分离、纯化、培养技术和微生物鉴定的基本技术等的实践教学内容；《生物化学》课程要求学生掌握电泳、层析、固定化等常用的生物化学技术和方法，验证巩固蛋白质、核酸的两性解离，生物大分子层析分离及酶性质的基本原理；《仪器分析》课程必须要有各种分析仪器使用操作的实践教学内容；《食品分析与检验》课程实践教学内容主要包括为学生设计不同的实验项目，对食品中的某些指标针对性进行检验，使学生在完成各项实验的过程中体验分析的规律和方法。课程要求学生针对特定的实际问题自行设计实验内容，通过实践操作去探索和发现规律，提高分析和解决问题的能力。　　2.3课程实验（实习）方法及安排课程实验教学以实验室为主，利用实验设备、分析测试仪器和实验模型，每2～3名同学为一个小组，在老师指导下进行。课程实验教学有随堂实验和专题实验两种形式。专题实验集中安排2～3周的时间进行，比如食品生产技术专题实验要在实验室进行真实或仿真生产，教师只提出产品要求，学生设计工艺方案，同时加大原料投入力度，保证人人能动手，人人都有东西做，做出的实验产品在保证食品安全的前提下，在校内向学生和教工进行销售，实验室按成本价或稍低于成本价回收，再投入后面的实验。如果加工过的产品按原料成本价还没人购买，就说明要么始知识没掌握好，要么是运用能力差。　　3专业生产实习3.1生产实习的目的和意义生产实习是通过让学生参加食品生产加工方面的实际工作，检验自己所学专业知识的用途，了解书本知识与实际生产需要的联系与区别，体验自己所学知识的局限性和实际工作所需知识的多样性，从而提高学习专业知识的自觉性和主动性，为将来参加工作、选择就业方向打下良好的基础。　　3.2生产实习内容绿色食品专业生产实习的内容涉及面比较宽广，包括了从农田到餐桌的全部过程，但食品生产加工技术已经安排专题实验，所以生产实习的重点内容是绿色农产品生产与保鲜贮运技术。　　3.3生产实习方法及安排生产实习的安排是把学生送到有关的绿色农产品生产基地，在技术人员和管理人员的带领下参与相应的工作。生产实习可根据接受单位、项目类型、规模、内容、进行时间等，采用分组安排或全班统一安排来进行。生产实习安排在第四学期末，是学习了专业课程之后进行的一次实践教学活动，实习时间2周。　　4毕业实习4.1毕业实习的目的和意义毕业实习是教学计划中重要的实践性教学环节，其目的是使学生了解和掌握基本生产知识和在实际中的应用，巩固和丰富已学过的专业课程内容，培养学生理论联系实际的能力，提高其在生产实践和实际应用中调查研究、观察问题、分析问题以及解决问题的能力和方法。通过生产实习，使学生了解现代化生产方式和**制造技术，生产组织管理、市场营销状况，培养学生热爱专业、致力于祖国社会主义建设的思想。　　4.2实习内容为了达到上述实习目的，实习主要内容应包括：了解实习单位的组织机构和生产组织管理情况；掌握和分析食品生产原理及生产过程中的典型生产流程；了解**技术和现代化生产，掌握食品生产操作技术规程；掌握食品生产过程中食品品质与质量检验的技术与方法；了解绿色食品的经济地位和市场营销状况等。　　4.3实习方式4.3.1听取报告在实习开始时，由实习单位指派人员向学生介绍本单位情况及进行安全保密教育。为了保证和提高实习质量，在实习期间还可请实习单位有关人员做技术报告，介绍该单位的发展简史和主要产品的生产历史；该单位产品的结构及功能特点，产品的应用价值和社会效益；该单位产品的生产工艺和制造过程；生产组织及管理方面的经验及问题等。　　4.3.2组织参观在实习开始时，组织对实习单位的参观以了解其概况。在实习期间，还应组织学生到其它有关车间去进行专业性的参观，以获得更广泛的生产实践知识。参观中应着重了解**工艺方法、**工装、**设备的特点以及**的组织管理形式等。　　4.3.3车间实习学生在车间实习是毕业实习的主要方式。学生按照实习计划在指定的车间对典型生产流程进行实习，通过观察分析以及向车间工人和技术人员请教，完成规定的实习内容，**终要求达到能够独立顶岗。　　4.3.4阅读实习教材为了将学到的理论知识与实习中的具体感性知识相联系，在实习中，学生应结合实习内容及要求，预习和复习学过的教材以及有关资料，以便在实习中能很好地理解观察到的和学习到的知识。　　4.3.5实习日记在实习中，学生应将每天的工作、观察研究的结果、收集的资料、所听报告内容等记入实习日记。实习日记是学生编写实习报告的主要资料依据，也是检查学生实习情况的一个重要方面，学生每天必须认真填写，教师应随时检查实习日记。　　4.3.6实习报告在毕业实习结束时，学生应提交书面的实习报告。实习报告的内容主要是总结实习收获，提出对实习工作的改进意见等。　　5结论实践性教学是培养绿色食品专业人才不可缺少的重要教学环节，实践性教学环节主要包括专业认识性实习、课程实验（实习）、专业生产实习、毕业实习四个方面。实践教学的主要目的是提高学生认识问题和解决问题的能力，激发创新思维，探索和创新知识，为经济建设培养高素质的食品加工、生产管理人才。实践教学贯穿于高职高专绿色食品专业教学的始终，其教学工作量约占总教学量的二分之一。随着教学改革的不断深入及教学经验的不断积累，绿色食品专业实践教学将会进一步加强，其实践环节、内容和方法将日益完善。　　 来源:http://www.food71.com/ypnew_view.asp?id=2809