食品专业的研究对象及发展

　　　食品科学与工程专业是培养具有食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级工程技术人才。该专业的发展可以追溯到建国前的1902年，由三江师范学堂（后来的中央大学，现在的南京大学）创办的农产与制造学科开始，已经历经一百多年的发展历史。1998年全国专业目录进行调整后，将原先的食品工程、食品科学、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮食工程、油脂工程、粮油储藏、烟草工程、制糖工程、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学（部分）等13个专业合并，统一按照“食品科学与工程”一级专业招生。截止至2008年，全国开设有食品科学与工程专业本科的高校达到217所，分布在综合性大学、工农医科类，师范类与民族类等院校中。有硕士点的高校达到100多所，博士点院校24所，形成了以本科和研究生教育为主体的人才培养体系。　　虽然食品科学与工程作为统一规范的专业招生只有短短的13年时间，但不少院校在专业发展方向形成了特色鲜明、技术水平**的优势。例如江南大学（原来的无锡轻工大学）在发酵食品方面极具特色：河南工业大学（原来的郑州粮油学院）在粮油食品的培养方面独树一帜；华南理工大学在制糖工程方面**特色。在本科生教学培养方面，也有一些独具特色的高校，比如中国农业大学采用两段式培养方案，即在基础阶段，采用统一一致的教学计划。进入专业阶段后，划分为果蔬及饮料加工工艺、畜水产品加工工艺、粮油食品加工工艺、食品工程等4个专业方向。江南大学则在本科生中推行导师制，通过“师生双选”，学生可从二年级起就有导师给予专业指导，实施精英教育，组建试点班，学业优异者免试攻读硕士学位。　　2003年以来，一些中医院校相继开设食品科学与工程专业，在全国23所中医类院校中，已经设有该专业的共9所，包括：浙江中医药大学、福建中医药大学、成都中医药大学、广西中医学院、黑龙江中医药大学、辽宁中医学院、湖南中医药大学、陕西中医学院、云南中医学院。广西中医学院自2004年开始**届食品科学与工程专业的招生，至今已经有2004级，2005级，2006级等三届毕业生。多年来，笔者通过对该学生的问卷调查，结合专业任课老师的反馈意见，从以下几个方面对当前中医院校食品科学与工程专业的发展进行分析。　　1专业发展具备的优势1.1从专业发展层面分析，培养方向明确、特色突出目前国内不少中医院校，包括浙江中医药大学和广西中医学院，它们开设的食品科学与工程专业在其定位及发展思路上，形成了不同于国内其他大学的独具特色的学科发展模式，即以坚实的化学与生物做基础，结合中医药发展理论，以开发功能食品（也称保健食品）、功能因子等高技术产品为培养方向，为地方经济建设培养具有保健食品设计、开发与生产技术的高级专业人才。中国是中医药生产与运用的大国，几千年来发展形成的中医养生理论，如食疗观（民以食为天，提倡“饮食有节”，重视脾胃调养）、防治观（“药食同源”，提倡“防重于治”的预防思想）、自然观（追求“天人合一”与人体内的“阴阳平衡”）等广为流传深入人心。另外，各种中医药典籍收载的补品、偏方验方与药膳、食疗处方以及各民族医药养生保健理论（如壮医药理论），都可以成为中国保健食品开发的宝贵资源，有待进一步深入发掘。食品科学与工程在中医院校的开设，使得中医药理论运用与保健食品的开发得到了更好结合，体现专业在保健食品发展方向上具有的优势与特色。　　1.2从学校发层面分析，与中医药学科交叉，形成资源共享、优势互补目前国内不少高校将提高办学的着眼点放在“学科交叉，特色突破”上面。目前多数中医院校的食品科学与工程的专业发展方向定位在保健食品设计与开发方面，其办学特色是鲜明的。中医药学理论基础是目前指导中国保健食品开发的重要理论依据，中医药学科的发展为食品专业的发展提供了宝贵的理论基础，而且丰富的中药资源为保健食品的开发提供了各种功能性因子的原料来源。中医药学科的教学资源，包括有深厚理论功底的教师资源与部分条件优越的教学设备（包括实验条件），可以服务于食品专业的学生。另一方面，食品科学与工程的不断完善与发展也为中医药学科提供了广阔的发展空间。食品工程类的教学资源，包括食品生产理论与经验丰富的教师与部分专业教学设备（包括一些专业实验室，比如食品功能实验室，食品毒理实验室等）也可以被中医药科的学生利用，使中医理论与中药开发在食品运用上得到充分发展。从这一点分析，在中医院校开设这个食品科学与工程专业，可以更大限度地获得资源共享与优势互补，减少学科建设的经费开支。　　1.3从学生知识层面分析，学生知识面宽，有利于培养复合型专业人才由于得益于学科交叉的关系，中医院校食品科学与工程专业的学生不但掌握了食品的生产加工知识与技能，还能学到较多的医学、中药学知识，同时掌握并懂得运用中医药理论去指导保健食品的设计与开发。因此，该专业的毕业生不但可以从事医药方面研发和销售，比如到药厂和药店工作。同时，还可以通过职业营养师的资格考试，从事健康咨询管理的工作。另外，还可以到众多食品生产企业从事普通食品的生产加工与物流、从事保健食品的研发。　　除此之外，部分毕业生还可以到食品药品监督局、海关、商检局、商检公司及外贸企业、食品研究所、教育机构或升学深造。以广西中医学院2005级该专业的毕业生就业情况为例，就业率为91，其中15的毕业生在事业单位（选调生、公务员，院所局）工作；从事于保健食品领域的占14；从事于普通食品的生产与质控占10；从事于食品药品销售与流通的占42；升学深造的占10.　　1.4从社会需求层面分析，符合“药食同源”的发展理念，市场前景宽阔食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，也是为国家吸纳城乡就业人数**多的产业。截至2009年，全国食品工业从业人员593万人，总产值49678亿元，占国民生产总值的14.81.预计2015年，全国食品工业总产值将超过10万亿元，位居各行业**，将成为**号的国民经济支柱产业。另外，随着社会科技的发展与生活品质的不断提高，人们对安全与健康意识的不断增强，面对人口的不断增长、社会人口老龄化的困扰与亚健康人群数量的不断攀升，整个社会对具有特定保健功能的安全食品的追求正在不断加大。根据Globalin-dustryanalysts（2008）数据，全球保健食品的市场规模为1600多亿美元左右，较之前增长6.5。2009年，中国保健品市场规模已经超过日本成为全球第二，销售额达到900多亿人民币。本着“药食同源”的发展理念，顺应时代的发展趋势，在中医院校开设食品科学与工程专业，将具有广阔的发展空间。　　2专业发展存在的不足　　2.1基础投入不足作为一个在中医院校新开设的专业，由于发展的时间较短，在专业基础投入方面往往不足，主要体现在以下几个方面：（1）专业教师不足。虽然新专业开设的同时，也引进不少专业教师，但是力度还远不够。目前很多专业课程的授课教师主要由中医药学科背景的老师或聘请外来教师，这往往影响学生的获得专业知识的渠道，严重影响学生的学习氛围。　　（2）实验教学资源不足。实验教学经费不足，使学生可利用的资源偏少，主要体现在专业性的实验室不够。一般的综合性大学的本学科下设有功能食品、乳制品、农副产品加工、肉制品加工、酿酒、发酵食品（http://www.fajiao.org/new_view.asp?id=131 国内食品干燥机械发展现状和趋势分析）、食品毒理、食品分析、仪器分析、食品感官评价等多个实验室。然而中医院校该专业的实验教学往往不得不利用中医药原有的实验条件进行教学，甚至部分实验得到其他的兄弟院校去完成。　　（3）图书馆藏书不足。在设有本专业的多数综合性大学里，有超过10万册涉及食品方面的中外藏书，比如在江南大学，食品学科的中外文藏书合计36万册，拥有中外文期刊180种。学生还可利用学校图书馆订购的网络专业英文数据库，如SDOS（ScienceDirectOnSite）FSTA食品科学与技术文摘、EICom-pendex、SpringerLINK电子期刊等，收集所需的各类文献资料。然而中医院校的本专业在这面还有不小差距，需要加大投入以弥补这些不足。　　2.2课程设置与教学内容有待完善目前新设专业的课程设置往往偏向理科性质，没有体现出工科的特点，即强调技术性与实践性、偏重动手能力的学科。由于新专业基础投入不足，造成实验性的教学资源相对匮乏，很多强调动手能力培养的实验无法按质按量完成，这也体现在课程设置中，理论课时占得比重过大，实验课程占的比重不足。另外，由于食品专业背景出身的教师不足，更多的专业课由中医药专业背景的教师来任课，学生在中医药方面知识学得过多，而本专业的知识获得相对薄弱，造成喧宾夺主的不良局面。因此，在课程设置与教学内容方面都有待进一步改善。　　2.3教学创新与科研沉淀不足食品科学与工程专业在中医院校是一个学科交叉鲜明的新设专业，要求具有学科交叉背景的教师尝试教学创新，也需要教师在交叉的学科上进行交流与合作以获得创新源泉。然而由于投入经费的不足，导致优秀教师的引进不足、交叉学科的交流与合作受阻，这极大影响教学创新的开展。另外，由于该专业在中医院校开设的时间较短，没有足够的科研沉淀，这影响专业在国内外的**度与排名，也极大影响学生情绪与学习氛围。　　2.4学生心理上存在包袱基础投入的不足，教学资源的匮乏，直接影响到学生能力的培养，使得学生在心理上有被歧视、被忽略的思想包袱，这影响学生的学习热情，造成恶性循环的不良局面。　　3对专业发展的思考3.1创造一个优越的学习环境既然学校已经开设该专业，各级领导应该本着为学生着想，对社会负责的态度，重视专业的发展，增加专业的基础投入，为学生创造一个优越的学习环境。笔者认为可以从以下几个方面入手：（1）明确专业培养方向。食品科学与工程专业是一门集生物、医药、化学化工等多学科交叉渗透的综合性学科，领域涉及面广。　　因此应坚持“有所为，有所不为”的原则，制订专业发展规划，树立本专业的特色，定位功能性食品与药膳的专业培养方向。　　（2）强化教师队伍建设。优秀师资是专业深入发展的根本保证。在教师队伍建设上，应采取“积极人才引进、鼓励在职提高、结合外聘兼职”的人才策略，尽快建立起一支结构合理的优秀教师队伍。　　（3）改善教学设置。加大实验室建设的投入，尽快购买仪器设备组建专业性实验室，同时与地方、国内众多食品企业加强联系，建立广泛的教学实习基地，提高后期教学质量。　　（4）改进教学方式。对现有课程重新论证与设置，突出专业的工科性质，加强理论和实践的结合，在专业教学中强调实践教学环节，重视培养学生的动手操作能力，提高学生的学习兴趣。　　3.2成立一个工科类二级学院可以考虑成立一个工科性质的二级学院，例如食品与制药工程学院；生物医药工程学院等，单独管理学校的工科类专业，包括食品科学与工程，生物工程、制药工程，生物医药工程等等。这样一个二级学院便于管理工科类专业性的教学资源，包括师资与实验教学设备等。这对于工科类专业的长远发展有极大帮助，对学生能力的培养更具有专一性与针对性。　　3.3加强学生的心理辅导解决学生存在的心理包袱，关键措施是学校必须增加学科经费的投入，组建专业性实验室，加强教师队伍的建设。同时，学校应重视学生的心理辅导，聘请国内外**食品企业家给学生进行行业介绍，邀请优秀的往届毕业生给学生介绍创业或工作的经历与感触，加强学生的专业认同感，提高学生的学习热情。　　 来源:http://www.food71.com/ypnew_view.asp?id=2803