数据营销：餐饮掘金绝版方案

为了扩大狗肉的销量，同时吸引社区中的韩国人到餐厅消费狗肉，他开展了一次赠送58元狗肉券的促销活动。但让他很郁闷的时，促销活动结束时，用券量还不到5%，与他当初预期的相差十万八千里，更难堪的是，因为拿狗肉进行促销，他还险遭动物保护协会的投诉。

    从研究会员的消费意愿出发，数据分析师进行系统的数据分析后发现，狗肉营销之所以失败的原因主要是周围社区中的韩国人确实有，但不多，构不成一个稳定的客户消费群体；有很多韩国人因为不懂汉语，语言沟通障碍使他们更少出来进行狗肉的消费，进一步压缩了预定的狗肉目标消费群体；再者，调研发现，很多人都视狗为忠实的朋友，根本就不会吃狗肉。总结失败的经验，数据分析师结合餐厅不同消费群体的大小，运用鱼头等菜品，制定了面向不同群体的营销方案，一个月的营销结束后，营销收益达到4万8千多元。

    餐厅流水变化的系统分析，透视餐厅的经营状态

    某餐饮店刘总，每次总会在餐厅用餐的高峰期到餐厅去溜达一圈，在他看来，餐厅的经营状况始终不错，没有任何问题。但财务报表则明显的告诉他，近几个月的餐厅收益都出现的了不同的程度的减少，与上年度同期相比，相差了很多，他百思不得其解。正在他不知所以的时候，雅座在线的数据分析师为他提供了一个详细的数据分析报表。通过数据分析报表，刘总发现，近几个月虽然有很多新客户到餐厅就餐，但会员重复消费的比例在减少，餐厅的忠诚会员有流失的趋势。发展一个新客户的成本是留住一个老客户成本的7倍，餐厅成本的增加自然造成收益的减少。

    “发展新客户，留住老客户”一直都是餐饮企业营销管理的重点，但因为近几月餐厅对老会员营销的放松，导致老客户出现了大量的流失。发现问题解决问题，刘总及时对症下药制定针对老客户的营销，一个月之后，数据分析师提供的数据报表显示，会员重复消费的比例攀升到比同期略高的水平之上了，餐厅流水、利润都有不同程度的攀升。

    拉动餐厅流水，增加现金收益90余万元

    数据营销对金百万餐饮营销的流水增长、客流调节、营销方式的影响非常大。金百万与雅座在线正式签订合作协议后就开始在餐厅发放会员卡，收集会员信息。各店以平均每天100张的发卡量迅速为餐厅建立了庞大的会员基础数据库。通过对会员消费信息的跟踪分析，雅座在线专业营销人士预测，2007年10月，金百万各店开展一次规模性营销活动可以给餐厅创造80多万元以上的营销收益。于是，各店根据雅座在线的营销建议，分析自己的会员数据库，根据前期会员的累计消费金额，划分不同的消费群体，有针对性地开展赠券营销，到11月底，各店累计现金收益达到90多万元。

    雅座在线在进行数据分析的前期就制定了严谨的数据分析模型，这个模型就如同一名医生，通过对餐厅各个数据的细致诊测，量化分析，轻松发现餐厅的流水变化原因，帮助餐厅建立实时的营销方案。不但解决了餐厅如何营销的问题，而且解决了进行什么样的营销的问题，而且，通过数据分析的有效监控，及时发现餐厅在经营状态上存在的问题，并尽可能及时对症下药制定严谨的解决方案，不至于使餐厅坐以待毙。打破了金百万餐饮集团邓总“中大型餐饮企业生存周期只有三年零三个月的”的担心，为餐饮企业的长远发展创造了**的机遇。