铁酱油等如何承担**小安全风险 使消费受益**

  大众强化，是指在公众普遍消费的食物（如谷类食品、调味品和牛奶）中添加一种或多种微量营养素。大众强化通常由政府部门进行策划、授权和监管。当大部分人群出现或即将出现某种微量营养素缺乏，导致严重的公共卫生问题时，大众强化通常是**的选择。微量营养素缺乏可以通过过低的营养素摄入量和/或生化诊断判定。营养素摄入量以及生化诊断正常的人群，也可从食物强化中受益，美国、加拿大和许多拉美国家实施的以降低出生缺陷为目的的叶酸强化面粉项目就是很好的例子。

    目标强化是针对于特殊人群进行的食物强化，目的是增加这些特殊人群而不是所有人群的营养素摄入量。例如，婴幼儿辅食、学生营养餐、儿童和孕妇专用饼干、救援和流动人口用食品。有时这类食物提供的微量营养素占目标群体日需求量的比例很大。

    食品企业出于商业目的，在加工食品中添加特定量的一种或几种微量营养素，则为“市场驱动型强化”。虽然市场驱动型强化是企业自愿进行的，但强化时通常受到政府法规的限制。

    市场驱动型强化在公共卫生工作中起着积极的作用，有助于满足人群营养素的需求，降低微量营养素缺乏的风险。在欧盟国家，强化食品已成为公众铁、维生素A、维生素D等微量营养素的重要来源。由于食品安全、技术和成本因素的限制，通过大众强化很难在食品中添加足够量的微量营养素，这部分营养素可通过市场驱动的强化补充，如铁、钙以及维生素C和维生素B2的强化。

    市场驱动型强化在发达国家中比较广泛，在发展中国家对公共卫生的影响还十分有限。但是，随着发展中国家城市化进程不断加快，强化食品的应用将越来越广，市场驱动型强化的作用也会越来越大。

    发展中国家强化食品应用的预期增长已引起了一些关注。首先，这些强化食品——特别是那些对消费者有吸引力的食品——可以引导消费者改变膳食模式、避免产生不良结果（如糖摄入量增加或膳食纤维摄入量下降）；其次，有些食物是大规模消费的，但由于发展中国家市场驱动型强化缺乏法规标准，若为所有家庭成员都准备同等分量的强化食品（如谷物早餐、饮料和营养棒），仍可能存在儿童微量营养素摄入水平过高的潜在危险。因此，必须制定法规，以确保这些食品的消费不会导致营养素的过量摄入。此外，应鼓励强化食品生产企业，遵循与强制性大众强化食品相同的质量控制和质量保证程序。

    食物强化还有家庭和社区强化以及主食生物强化等类型。

    一些国家正努力进行家庭水平的微量营养素强化产品的开发和可行性试验，尤其是在婴幼儿辅食方面，家庭制作婴幼儿辅食时将补充剂和辅食结合，被称为“辅食营养补充品”。目前，针对一些不同类型的辅食营养补充品产品如可溶片、可碎片、微量营养素粉（即为撒剂）和富含微量营养素的涂抹料，已完成干预效果评估。

    社区食物强化还处于试验阶段。其中一种方法是，磨粉时在小批量面粉中添加小袋装的市售微量营养素预混料。

    主食生物强化，是通过植物育种和转基因技术提高营养素含量和/或促进营养素吸收的一种新的食物强化方法，此方法目前正在审议中。当然，通过育种可增加各种谷类、豆类和薯类中微量营养素的含量；例如，可以选择某些铁含量高的谷物（如大米）和豆类、富含β-胡萝卜素的胡萝卜和红薯、肌醇六磷酸含量较低的玉米（从而改善铁和锌的吸收）。然而，在这些强化食物的干预效果（控制条件和不控制条件下的）被证明以前，仍有许多工作要做，目前所关心的是该类食物的安全性、成本等。