读过博文的人会发现,其实这是蔡澜一偿宿愿之旅,去徐福记体验酥心糖带给人们的安全、健康、营养、美味享受。但小编还要透露一点,这次蔡澜还与徐福记的创始人进行了一次“密谈”,在这个为人们带来时时刻刻欢乐的快乐王国里,两位美食大咖却谈了一个十分“严肃”的话题——中华糖点的传承。
蔡澜说他对徐福记印象**深刻的还是酥心糖——酥心糖入口一咬,就能感受到非常酥松,一下就溶开了,能够吃得出糖馅真的是一层一层卷出来的,丝毫不粘牙,更吸引人的是酥心糖还有椰子味、杏仁味、落花生味等不同果仁馅心的选择。平日里款待客人,泡一壶香茗,用酥心糖配茶是**不过了。
他把酥心糖与众不同的酥的口感,归结于传统手工的成型工序。一颗酥心糖由酱料、芯料和皮料三部分组成,其中的芯料会放在一块高温的热板上,由糖匠师傅手工擀开,加入浓郁的花生酱,再由两位师傅合作手工反复搓压,排掉芯料里面的空气,反复折叠能使酱料、芯料充分混合,**后再将皮料擀开进行包馅,经自动抽条冲压成型,才制成酥、脆、松的**口感,也是酥心糖好吃的秘诀所在。
除了点赞酥心糖,蔡澜还感受到徐福记用心发扬中华糖点的热情。徐福记的目标是成为中华糖点世家。如何打造“糖点世家”,蔡澜也给出了他的专业意见——不固步自封,传承传统工艺精髓之余,更要保持产品创新。
当前,在传统越来越受到挑战的同时,中华传统糖点同样受到西式糖点的冲击。徐福记是率先把酥心糖、沙琪玛、凤梨酥等中华糖点在中国市场大力推广的企业,同时也有其他西式糖点例如巧克力、蛋糕等,也非常受到消费者喜爱,所以在中西糖点文化融合、创新和推广上,徐福记已经有了相当成功的经验。
对此,蔡澜认为,中西文化的交流融合将使得各自的糖点文化得以发扬光大,西式糖点与中华传统糖点各有千秋,消费者需要新鲜感也需要情怀。西式糖点在冲击中华传统糖点的同时,也在根据中国人的口味悄然改变;中华传统糖点在保持传统的同时,也在不断融入时尚、潮流元素。
这正如徐福记负责人所说,文化传承和产品创新是徐福记的核心竞争力。徐福记是中国糖点行业的先行者,一直以“用心”的态度经营品牌,重视消费者需求、采用真材实料用心做好产品,肩负着推动着中国糖点文化的传承及市场发展的责任感。
这种“用心”之道,不仅体现在酥心糖的制作上,沙琪玛、凤梨酥等所有徐福记“糖点世家”产品,无一不是在这种传承与创新中凤凰涅磐。
40年前,传统的沙琪玛是很硬的,还会粘牙,特别的甜,拿起来很重。后来徐福记研发了很多新品,为年轻人做了一些咸的沙琪玛,为老年人做一些无糖的。沙琪玛今天能在中国有那么大的市场,口感很重要,吃起来口溶性好,吞得很滑很舒服才能受到欢迎。纯浓沙琪玛便是徐福记顺应潮流的又一经典之作。
20多年前,徐福记将**地道凤梨酥分享给大陆消费者,广受喜爱,近五年销售增长2.5倍。为满足消费者对高端化食品需求的趋势,又推出全新的高端产品——厚切凤梨酥,独特的厚实馅料,为消费者带来全新的口感体验!
如今,只要走进大型超市、卖场的糖果区,你就会发现,徐福记“糖点世家”的LOGO已悄然“上架”。徐福记品牌长乔瑞琳表示,“糖点世家”的推出,不是形式上的概念炒作,而是真正内化到实际行动,为永续传承中国特色休闲糖点文化,以“糖点世家”的使命精神,坚持糖点艺术,打造百年品牌,为消费者提供**美味的放心产品。