无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品**是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。
开卤菜店 充分体现低成本优势
2010-11-22 责任编辑：未填 浏览数：未显示 中贸商网-贸易商务资源网
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