浅谈：芭比馒头创始人刘会平的创业故事

 13年前，他怀揣着4000元钱去上海寻梦；13年间，为了梦想，他屡败屡战，并两次付出了血的代价；13年后，他所打造的“馒头传奇”，一年产销包子高达5个亿。

    他就是来自安徽怀宁的农村娃刘会平。让我们一同走进他的“馒头传奇”……

    只要还有一个员工，我就是老板

    1998年3月，21岁的小伙刘会平怀揣着4000元钱来上海寻梦。刘会平的老家在安徽安庆一个偏僻的小镇，镇上很多人都在外地做面点生意。初中毕业后，刘会平凭借所学的面点手艺，分别在常州、贵阳和南宁卖过包子。

    闯荡的地方多了，刘会平的眼界逐渐放大。他转战上海打拼，以求得更大的发展。为了省钱，刘会平买了硬座票，火车到站后，扛着大包的刘会平顿时蒙了——出现在眼前的全是高楼，熙熙攘攘的大街上车水马龙，面对着过去只在电视上看过的大都市，刘会平的心里竟然产生了一丝恐惧：光靠卖包子，能在上海站住脚跟吗？

    安顿下来之后，刘会平立即忙碌开来，无论成功还是失败，既然已经来到上海，就必须放手一搏。眼下，**的事就是首先要找到一个适合蒸包子的门面。

    那段时间，为了找到价廉物美、适合开包子店的门面，刘会平骑着自行车跑遍了上海的大街小巷。功夫不负有心人。**终，他在上海的遵义路上，看到了一间小门面正在出租，他果断地以6000元租金租下了这间承载着他所有梦想的小门面。开业后，刘会平每天凌晨2点就起床，在天亮以前让**批包子出笼。其中的辛劳只有刘会平自己知晓，有时他将面和到一半，就睡着了，甚至连吃饭时，也会吃着吃着就打起了盹……

    创业初期，上天并没有眷顾这个坚强的年轻人。刘会平初来乍到，不了解上海人的口味，他的包子店生意并不理想。无论刘会平如何吆喝，每天的营业额也只能在200元以下徘徊。每月的收入只能勉强维持住房租金，照这样下去，要不了多久，就会亏得血本无归。

    半个月后，生意仍然毫无起色。为了减少损失，刘会平不得不关了他在上海开的**家包子店。**次来上海开店，就亏了4000多元钱，更要命的是，这些钱都是从亲戚那里借来的。想着自己的付出和残酷的现状，刘会平将自己关在出租屋里大哭起来。

    刘会平的姐姐得知弟弟的现状后，立即赶到上海，将4000元钱递到了弟弟的手里，鼓励他说：“做任何生意都不可能一帆风顺，只要坚持，就会成功的。”

    在姐姐的鼓励下，刘会平重新振作起来。1999年初，新的包子店在上海的福建路开业了。让刘会平高兴的是，这次的生意比上次好多了。但这种喜悦感没持续多久，他的隔壁也开了一家包子店。由于那家店的包子味道更适合上海人的口味，店门口每天都排起了长长的队伍，刘会平的生意很快衰退下来。经历了这次挫折，刘会平开始清醒地意识到，在残酷的市场竞争中，如果没有过硬的产品，迟早会面临被淘汰的结局。

    刘会平的包子店再次关门易主。一连遭遇了两次失败，刘会平并没有被打趴下。他告诉自己：“无论境况多艰难，只要店里还有一个员工，我就是老板。”跟上次不同的是，刘会平冷静地分析了失败的原因。他意识到，对于包子店来说，成功与否与店面的位置、包子的口味以及有效客户关系都非常大。

    总结了前两次的经验，刘会平决定进行差异经营。他高薪聘请了一位面点师傅，专门做起了生煎。这个师傅熟悉上海人的口味，做的花样又多，刘会平的包子店生意终于迎来了春天。

    看着门前排队买包子的顾客，刘会平终于笑了。同行看见做生煎生意好，很多人纷纷跟风“克隆”，再加上那段时间发生了猪瘟，很多人都不敢再买生煎，曾经火爆的生意再度关门。不过，跟前几次不同的是，此时，刘会平的手上已经有了一笔不小的积蓄，他相信自己完全有能力东山再起，并在上海这座国际化大都市里站稳脚跟。

    峰回路转，我在黄金路段卖包子

    刘会平没有急于开新店，他决定花费一些时间和精力去熟悉上海的小吃市场，做到有的放矢。

    他去了很多经营小吃的门店，有了一些新的发现：外面小摊经营的小吃，虽然便宜，但不太卫生；一些大的连锁小吃店，虽然卫生，但大多采取机器搅拌制馅，口感不好。

    能否将这两点结合起来，钻这中间的空子，重新创立一种新的包子经营模式呢？刘会平对自己这个想法充满了信心。很快，一家装修一新的包子店在黄浦区的繁华地段开业了。

    “老店新开”，刘会平胸有成竹，他在“宏观”和“微观”上都下足了工夫：“宏观”上，他将门面装修一新，改变了以前包子店给人脏兮兮的感觉；“微观”上，他将包子重新进行了改进，他希望自己包子店经营的包子，皮要薄，入口即化，馅要大，味道可口。为了走正规化路线，刘会平还给他的包子店取名为“刘师傅大包”。包子店开业后，生意果然一路攀升。

    为了将事业做大，刘会平准备再次挑战自己，他要借钱在上海的南京路上开店。南京路是上海**繁华的商业地带，街道上大多是豪华饭店和大型连锁餐厅，6毛钱一个的小包子店能在南京路上站稳脚跟？家人都认为他疯了，同行更是认为他会亏得连家都不认识。

    让刘会平记忆犹新的是，包子店开业前，他在往包子店搬东西的时候，一个正在执勤的交警问刘会平：“你租这里的门面准备做啥？”当听说他要开包子店时，交警睁大了眼睛：“你在南京路上开包子店？你是不是准备喝西北风啊？”